炸桃腰家常做法

菜系：川菜
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口味：甜咸味
工艺：炸

【炸桃腰的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：核桃200克，油饼300克，鸡蛋清100克
调料：料酒25克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，盐5克，香油5克，甜面酱25克，花椒2克，淀粉（蚕豆）50克，猪油（炼制）100克

【详细步骤说明】

• 处理核桃仁：将核桃仁剥去外层皮衣，放入热油锅中炸至酥脆后捞出备用。
• 处理猪腰：将猪腰对半剖开，去除中间的腰臊部分（这是去腥的关键），然后均匀地切成荔枝花刀块。
• 腌制入味：将切好的猪腰块放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱节，轻轻拌匀后腌制约10分钟，使其充分入味。
• 控干水分：将腌制好的猪腰拣出姜片和葱节，用厨房纸巾或干净纱布吸干表面水分。
• 扑粉定型：在猪腰块上均匀撒上干豆粉（蚕豆淀粉），确保每一块都裹上一层薄粉，防止炸制时粘连。
• 包裹蛋清糊：取适量蛋清与少量豆粉混合成蛋清豆粉糊。将裹好干粉的猪腰块花纹面向下放在掌心，涂上一层蛋清糊，在其中放一颗炸好的核桃仁，然后将其对折包起核桃仁，并在接缝处再抹上一点蛋清糊封口。
• 第一次炸制定型：锅中倒入猪油，加热至五成热（约150℃），将包好的桃腰逐个放入油锅中炸至定型，颜色微黄后捞出沥油。
• 第二次复炸增酥：继续升高油温至七成热（约180℃），将桃腰再次下锅进行炝炸，炸至表皮金黄酥脆后迅速捞出沥油。
• 调味装盘：将炸好的桃腰放入盘中，趁热淋上少许香油，撒上适量花椒粉增加香气。
• 搭配食用：另备甜面酱一小碟，配上葱丝、荷叶饼一同上桌，即可享用。

【炸桃腰的制作要诀】

• 本品为油炸类菜肴，建议准备猪油约500克用于炸制；
• 扑干豆粉时要注意均匀覆盖刀口部位，避免炸制过程中肉块粘连影响成品形状；
• 炸制时间不宜过长，以保持猪腰口感细嫩不老；
• 第二次高温复炸是使外皮酥脆、内里鲜嫩的关键步骤。

【健康提示】

• 核桃富含特殊结构的脂肪、蛋白质及碳水化合物，是大脑组织和身体代谢的重要营养来源；
• 常吃核桃有助于改善神经衰弱，具有一定的安神补脑作用；
• 猪腰具有补肾壮阳、调理肾脏功能的作用，适合肾虚体质者食用。

【食物相克提醒】

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食；
• 核桃亦不宜与酒同食，传统医学认为可能导致咯血现象；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。