烩两色虾丸家常做法

菜系：川菜
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口味：茄汁味
工艺：烩

烩两色虾丸的制作材料：

主料：对虾500克
辅料：肥膘肉100克、菠菜100克、鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）50克、盐10克、胡椒粉2克、味精10克、料酒15克、番茄酱50克、大葱25克、姜20克、淀粉(玉米)50克

烩两色虾丸的特色：

一虾两味呈现出青、红、白三种色彩，色泽鲜艳，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭聚餐或节庆宴席。

详细制作步骤：

• 处理对虾：将新鲜对虾去壳，去除背部沙肠，清洗干净后沥干水分备用。

• 制作虾泥：将处理好的虾肉与肥膘肉一同切成薄片，然后用刀背反复剁砸成细腻的虾泥。肥膘肉的加入可以提升虾丸的嫩滑口感和香味。

• 调制葱姜水：将大葱切段、生姜拍碎后放入碗中，加入150克清水浸泡约10分钟，使其香味充分释放，制成葱姜水备用。

• 调味虾泥：将虾泥放入盆中，加入适量精盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀至起胶。随后分次加入葱姜水和鸡蛋清，边加边顺一个方向搅打，直至虾泥呈浓稠糊状。

• 准备菠菜：将新鲜菠菜心洗净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即过冷水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感，待用。

• 制作两种颜色的虾丸：

  • 将一半虾泥用手挤成大小一致的丸子，直接放入凉水中静置。
  • 另一半虾泥中加入番茄酱拌匀，再次用手挤成丸子，也放入同一锅凉水中。注意保持丸子大小一致，以保证受热均匀。

• 加热定型：将装有虾丸的锅置于火上，用旺火慢慢加热至水刚开，此时水面出现细小气泡即可关火。轻轻撇去浮沫，让虾丸在温水中定型，保持弹性。

• 烩制入味：另起锅，加入炼制好的猪油，烧热后倒入高汤（或清水），放入煮熟的虾丸和焯好水的菠菜心。加入适量盐、料酒、胡椒粉、味精调味，使整道菜肴味道更加鲜美协调。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，形成二流芡。继续加热至汤汁微微冒泡即可关火。

• 盛盘享用：将烩好的两色虾丸连同汤汁一起倒入盘中，趁热食用，色香味俱佳，令人食欲大增。

小贴士 - 食物相克提示：

• 对虾：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。

本菜品不仅美味可口，还具有滋补强身、调理肾脏、增强体质等功效，特别适合老年人、体虚人群及备孕夫妻食用。