灯笼鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：低温环境作业人群食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：蒸

灯笼鸡的制作材料：
主料：童子鸡 800克
辅料：猪网油 150克
调料：辣椒粉 20克，姜 10克，大葱 15克，盐 10克，料酒 15克，胡椒粉 2克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）15克

灯笼鸡的特色：
成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。

灯笼鸡的做法步骤详解：

• 选材处理： 选用一只新鲜童子鸡，约800克重，宰杀洗净后去除内脏，清洗干净，保留整鸡完整外形。
• 整形定型： 将整鸡去骨，保留皮肉完整，用刀轻轻拍打鸡肉使其更易入味，再将鸡身盘成灯笼形状，以便后续腌制和蒸制时更加均匀受热。
• 腌制入味： 取一碗，放入适量盐、料酒、姜片、葱段，调匀后涂抹在鸡身内外，尤其是褶皱部位要涂抹到位，静置腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
• 油炸定形： 锅中烧热，倒入适量食用油，待油温升至八成热（约180℃），将腌好的鸡放入锅中炸至表皮紧实呈金黄色，捞出沥干油分备用。此步骤有助于锁住鸡肉水分，增强口感。
• 涂抹辣椒粉： 在炸好的鸡身上均匀涂抹红辣椒粉，确保每一处都上色美观，增添川菜特有的香辣风味。
• 覆盖猪网油： 将猪网油平铺在鸡身上，起到锁住香味、保持湿润的作用，然后将整鸡放入蒸笼中。
• 蒸制软化： 蒸锅加水烧开后，放入装有鸡的蒸笼，隔水用中火蒸约40分钟，直至鸡肉完全熟透、质地酥软。
• 去除多余油脂： 蒸好后取出鸡，小心去掉表面的猪网油及姜片、葱段等辅料，保持成品整洁美观。
• 收汁调味： 将蒸鸡时流出的原汁倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉进行调味，再加入少许清水，用水淀粉勾芡，淋入炼制猪油，使汤汁浓稠光亮。
• 淋汁装盘： 将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的鸡身上即可上桌。

灯笼鸡的制作要诀：

• 腌制时调味要精准，避免出现无味或过咸的情况；
• 红辣椒粉需均匀涂抹，确保色泽一致，提升视觉效果与口感层次；
• 蒸制过程中注意火候控制，防止火力过大导致鸡肉变柴。

健康提示：
辣椒富含维生素C，其含量居各类蔬菜之首，所含的辣椒碱和二氢辣椒碱能刺激唾液腺分泌，促进食欲，帮助消化，同时也有助于身体更好地吸收鸡肉中的优质蛋白和其他营养成分。