什锦茄子家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

什锦茄子的制作材料：
主料：茄子300克
辅料：芹菜100克，洋葱（白皮）100克，青椒100克，胡萝卜100克，小麦面粉45克
调料：植物油20克，盐3克，白砂糖10克，番茄酱20克，醋5克，干辣椒（红、尖）5克，胡椒粉3克，香叶5克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 处理茄子：将新鲜茄子用清水彻底洗净，去除蒂部后切成大小均匀的方块状。在茄子块中加入适量精盐和胡椒粉，用手轻轻拌匀，使调味料均匀附着在茄块表面。接着撒入小麦面粉，翻拌均匀，让每一块茄子都裹上一层面粉，这样可以使茄子煎制时不易吸油过多，口感更佳。

• 准备配菜：将洋葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝；芹菜去掉老根和叶子部分，洗净后切成长约3厘米的小段；青椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后切成与茄子大小相近的块状；胡萝卜洗净削皮，切成薄片备用；干红辣椒剪成小段，香叶准备好，大蒜剁成蒜末。

• 煎制茄子：取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量植物油，开中小火加热至油温微微冒烟。将裹好面粉的茄块分批下锅煎炸，煎至表面金黄微焦即可捞出，控净多余油分备用。注意不要一次放入太多茄块，以免油温下降影响煎制效果。

• 炒制配料：另起锅，倒入少量植物油，开中小火，待油热后先下入洋葱丝煸炒出香味，再加入胡萝卜片、干红辣椒段和香叶一同翻炒片刻。随后加入番茄酱，继续翻炒均匀，使番茄酱充分释放香味。

• 调汤烧煮：在炒好的番茄酱中加入适量高汤（或清水），搅拌均匀后大火烧沸。此时可根据个人口味调整咸淡，加入适量精盐、白糖和少许醋，增加整体酸甜层次感。

• 加入蔬菜和茄子：接着将之前准备好的芹菜段、青椒块一起放入锅中，翻炒几下使其断生。然后将煎好的茄块重新倒入锅中，轻轻翻动混合均匀。

• 收汁焖煮：转为小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，使茄子充分吸收汤汁中的味道，同时各种食材的味道也相互融合。期间可适当翻动，防止粘锅。

• 收尾撒蒜末：最后撒上事先剁好的蒜末，略微翻炒几下即可关火出锅。蒜末的加入可以提升整道菜肴的香气，还能起到一定的杀菌作用。

这样做出来的什锦茄子不仅色泽鲜艳、营养丰富，还具有健脾开胃、促进消化、润肠通便、防癌抗癌等多重功效，是一道适合全家食用的健康家常菜。