菜系:家常菜谱 水肿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 冠心病食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
冬瓜黑鱼汤的制作材料:
主料:黑鱼500克,冬瓜500克
调料:花生油30克,盐8克,味精2克,黄酒15克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克
冬瓜黑鱼汤的特色:营养丰富,味道鲜美,具有清热解毒、利水消肿、滋阴养血的功效,特别适合夏季或体质偏热、易水肿的人群食用。
详细制作步骤如下:
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处理食材:将黑鱼去鳃及内脏,彻底清洗干净后切成约4~5厘米长的段;冬瓜去皮、去瓤,洗净后切成薄片备用。切记冬瓜不宜切得太厚,以便更好地释放清甜味和加快煮熟速度。
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初步煎制黑鱼:将炒锅置于火上,倒入花生油,开中火将油烧至微微冒烟时,放入黑鱼段轻轻翻动,略作煎制。这一步可有效去除黑鱼的腥味,并使鱼肉更加紧实,汤色更白更浓。
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炖煮成汤:向锅中加入足量清水(水量以能没过食材为宜),放入煎好的黑鱼段、冬瓜片,同时加入葱段、姜片、精盐、黄酒、白砂糖。转大火烧开后,撇去浮沫,再改用中小火慢煮约30分钟,直至鱼肉熟透、冬瓜透明软烂。
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调味出锅:待汤色变白、香气四溢时,捞出汤中的葱段和姜片不用。最后加入味精提鲜,撒入胡椒粉增香,搅拌均匀即可关火。
小贴士:
- 若追求更浓郁口感,可在炖煮过程中加盖,使香味不外溢。
- 黑鱼刺少肉多,适合老人与儿童食用,但需确保完全煮熟。
- 此汤具有良好的利尿作用,适合轻度水肿人群日常调理食用。