京葱羊糕家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

京葱羊糕的制作方法：

• 准备食材：准备好主料羊肉（后腿）350克，辅料白萝卜50克、牛蹄筋150克，以及调料料酒20克、盐5克、酱油10克、胡椒粉1克、大葱8克、姜4克、香菜8克、大蒜（白皮）3克。

• 处理牛蹄筋：将新鲜的牛蹄筋放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，捞出后用清水洗净。将处理好的牛蹄筋放入盆中，置于蒸笼内，隔水蒸约30分钟至软化备用。

• 处理羊肉：将羊后腿肉切成大块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯好后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：将白萝卜洗净去皮，切成大小适中的块状；大葱切段，生姜切片，香菜洗净后切末，大蒜剁成蒜末备用。

• 炖煮食材：取一锅，置于旺火上，加入清水约500毫升，放入葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉和精盐等调料烧开。

• 下入主料与辅料：待汤水沸腾后，将焯过水的羊后腿肉块、蒸过的牛蹄筋以及白萝卜块一同放入锅中，继续以中火炖煮。

• 炖至软烂：保持中小火慢慢炖煮，直至羊肉熟透变软、牛蹄筋完全融化入汤中，白萝卜也变得酥软为止（大约需要1小时左右，视火力及食材状态而定）。

• 取出羊肉并撕碎：将煮好的羊腿肉块捞出，稍微放凉后撕成细丝或小块，均匀铺放在盘底或模具中。

• 过滤收汁：将煮肉的原汤用筛网过滤一次，去除残渣，再倒入锅中，转大火收汁至浓稠状。

• 浇汁凝冻：将浓稠的汤汁趁热倒入已铺好羊肉的盘中，撒上香菜末和蒜末，放置冷却后放入冰箱冷藏，使其汤汁自然凝结成冻状。

• 装盘点缀：待汤汁完全凝固后，取出羊糕根据个人喜好改刀成块或片，整齐摆盘即可食用。

此道京葱羊糕不仅口感丰富，还具有温补身体、增强体力的功效，适合冬季进补或体质虚弱者食用。同时兼具美容养颜之效，是一道营养与美味兼具的传统家常佳肴。

食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食。