五柳全鱼家常做法

菜系：沪菜
五柳全鱼的功效：此菜以草鱼为主料，富含优质蛋白质和多种营养素，配以冬笋、香菇等蔬菜类食材，具有健脾开胃、增强体质、促进消化之功效；同时色泽鲜艳，能增进食欲。

五柳全鱼的制作步骤详解

一、准备材料
主料：草鱼一条（约重1000克）。
辅料：冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克、葱5克、姜5克。
调料：湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。

二、处理主料与配料

• 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，剖成雄片和雌片两部分，斩去鱼牙，在鱼身上斜批五刀（便于入味），第三刀处切断，雄片保留厚肉部分，并在其上斜划一刀，以便定型美观。

• 配料切丝：将水发香菇、冬笋氽烫熟透后与火腿、葱、姜中的5克一起切成细丝，要求长短一致、粗细均匀。剩下的1克姜剁成姜末备用。

三、焯煮鱼身

• 取锅一只，加入清水约1000克，置旺火上烧沸。
• 将鱼的雄片和雌片并排放入锅中，鱼头对齐，鱼皮朝下，注意水面不要完全淹没鱼头，以保持鱼胸鳍自然翘起。
• 加盖，待水再次沸腾时转小火继续氽煮约3分钟至鱼肉刚熟即可。
• 撇去浮沫，捞出鱼，控干水分，按整鱼形状摆放在盘中，滗去盘中多余汤汁备用。

四、调制卤汁

• 原锅留底汤约250克，加入绍酒、酱油和姜末。
• 转大火加热后，再加入白糖、醋，搅拌均匀。
• 最后加入湿淀粉，用手勺顺一个方向快速搅动，使汤汁变浓稠呈红亮状。

五、浇汁与装饰

• 将调好的浓汁均匀地浇在鱼身上，确保每一处都包裹住。
• 然后将事先切好的葱丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝依次按照颜色间隔排列在鱼身上，形成五彩缤纷的“五柳”效果。

六、成品呈现
一道色香味俱佳的沪菜——五柳全鱼就完成了，其卤汁红亮诱人，鱼肉鲜嫩带有淡淡的蟹肉风味，五彩细丝点缀其间，不仅视觉美观，更令人食欲大增。