如意鸭卷鲜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：如意鸭卷鲜是经典的沪菜代表之一，口感鲜香软嫩，富含优质蛋白和多种营养成分，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者或日常家庭食用。

如意鸭卷鲜的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：去头熟白鸭200克
• 鸡蛋3个
• 鸡清汤750克
• 虾茸适量

二、详细制作步骤：

• 处理鸭肉：
  将熟白鸭去掉头部后取下200克鸭肉。将鸭肉切成大小均匀的块状备用。取一个耐热的大碗，将鸭肉皮朝下整齐码放在碗底和四周，尽量排列紧密，以便后续蒸制时入味且成型美观。

• 制作如意鸭卷：
  取鸡蛋3个打入碗中，搅打均匀。平底锅加热后抹一层薄油，倒入蛋液摊成薄而完整的蛋皮。待蛋皮冷却后铺平，均匀地抹上虾茸，厚度适中。从一端轻轻卷起，形成圆柱状的“如意卷”。将卷好的如意蛋卷放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟至虾茸完全熟透。

• 切片摆盘：
  将蒸好的如意卷取出稍凉后，切成厚约1厘米的段状。在装有鸭肉的碗中，沿碗边将如意卷片依次码放在鸭块周围，形成层次分明的造型。

• 调味蒸制：
  根据个人口味加入适量盐、料酒、胡椒粉等调料（也可根据喜好添加少许葱姜提味），确保调味均匀。将整个碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约20分钟，使鸭肉与如意卷充分吸收调味汁，达到软烂入味的状态。

• 扣盘浇汤：
  准备一个大汤盘，将蒸好的内容物连同碗一起取出，迅速翻转扣入汤盘中，使鸭肉和如意卷保持完整美观的形状。与此同时将鸡清汤750克烧开，调入适量盐、鸡精等进行二次调味，确保汤味鲜美。最后将烧好的鸡清汤缓缓倒入盛有鸭卷的汤盘中即可。

三、成品特点：
此道如意鸭卷鲜色泽诱人，汤汁清澈鲜美，鸭肉酥软滑嫩，如意卷鲜香弹牙，融合了鸭、虾、蛋的多重美味，是一道极具传统风味与视觉美感的沪菜佳品。