苹果素明虾家常做法

菜系：沪菜
苹果素明虾的功效：此菜色泽美观，甜酸适口，清香嫩滑，具有开胃消食、生津止渴的作用，适合春夏季节食用，尤其适合素食者享用。

苹果素明虾的制作步骤说明：

一、准备材料：
主料：苹果1个、油皮适量
辅料：金针菇适量
调料：酱油、白糖、香醋、面粉、水淀粉、清水、香油、姜末、葱末、香菜叶、食用油

二、详细制作步骤：

• 处理油皮：
  将油皮取出，用干净的热毛巾盖住约5分钟，使其变软，便于操作。待回软后改刀成4×2厘米的长条状备用。

• 处理金针菇：
  将金针菇去根洗净，沥干水分。在金针菇的前端用刀轻轻划开，形成两个叉状，模拟“虾须”的形状备用。

• 处理苹果：
  将苹果去皮去核，切成4×1厘米的月牙形小块，作为“虾身”使用。注意切片大小要均匀，以便后续造型一致。

• 调制面糊：
  取适量面粉放入碗中，慢慢加入清水搅拌均匀，调成稀稠适中的面糊，用于粘合油皮和馅料。

• 卷制虾坯：
  将处理好的油皮平铺在案板上，用刷子蘸上面糊均匀涂抹在油皮的一端。然后在一端放上一块苹果片，在苹果片上方放上一根处理好的金针菇（“虾须”朝外），再将油皮从下往上卷紧，包裹住苹果和金针菇，形成完整的“虾生坯”。注意卷的时候要紧实一些，防止炸制时松散。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），将卷好的虾生坯逐个下锅炸制。炸至表面呈金黄色且定型后捞出控油。

• 调制酱汁：
  另起锅留少许底油，放入姜末、葱末炒香，随后依次加入酱油、白糖、清水，搅拌均匀后煮沸。用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 翻炒入味：
  将炸好的虾生坯倒入锅中，轻轻翻炒，使其均匀裹上酱汁。最后淋入几滴香油提香，再沿锅边烹入少量香醋，增加酸香味，撒上香菜叶即可。

• 装盘点缀：
  将炒好的苹果素明虾整齐地码放在盘中，可点缀少许香菜叶或葱丝，提升菜品颜值与食欲。

三、温馨提示：

• 苹果切成长月牙形，炸后外形更像虾身；
• 油皮一定要卷紧，避免炸制过程中脱落；
• 喜欢口感丰富的可以加入少许胡萝卜丝或木耳丝丰富内馅层次。