花胶扣鹅掌家常做法

菜系：沪菜
花胶扣鹅掌的制作材料：
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，煨制鹅掌的调料（腩排200克，火腿骨200克，蚝油10克，老抽、冰糖各5克，上汤300克），西兰花3朵，葱、姜各适量。

花胶扣鹅掌的特色：质地软糯，醇厚鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鹅掌：将鹅掌清洗干净，锅中倒入适量油，烧热后放入鹅掌略炸至表面微黄，捞出沥干油分备用。

• 准备煨料：取腩排和火腿骨各200克，用清水冲洗干净后放入锅中，加入蚝油10克、老抽5克、冰糖5克以及上汤300克，大火煮沸后转小火慢炖约3小时，直至香味浓郁，制成鹅掌的煨制汤汁。

• 煨制鹅掌：在煨料汤汁中加入炸好的鹅掌，继续以小火慢煨，使其充分吸收汤汁的味道，煨制时间约为1小时左右，直到鹅掌变得酥软入味为止。

• 处理花胶：将水发好的花胶放入加有姜片和葱段的水中焯一下，去除腥味，捞出沥干水分。随后放入清鸡汤中煮至软熟，捞出备用。

• 合并烹饪：将煮软的花胶放入正在煨制的鹅掌锅中，与鹅掌一同再煮约15分钟，使两者味道相互融合。之后将鹅掌和花胶整齐地码放在盘中。

• 勾芡淋汁：将锅中剩余的煨汁过滤后倒回锅中，加入少许湿生粉（即用水调匀的生粉）进行勾芡，使汤汁浓稠且能均匀包裹食材。待汤汁收至浓滑状态后，均匀淋在装好盘的鹅掌和花胶上。

• 点缀装饰：另起锅焯烫西兰花3朵，摆放在盘边作为配色与点缀，即可上桌享用。

功效说明：本菜品富含蛋白质和多种营养成分，具有滋阴养颜、补气润燥、增强体力等功效，适合体质虚弱者或秋冬季节进补食用。