兴国米粉鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：蒸

兴国米粉鱼的制作步骤详解

【食材准备】

• 主料：鲜活草鱼600克
• 辅料：生菜（团叶）100克、糯米粉50克、粉丝100克、甘薯粉150克
• 调料：盐10克、味精2克、姜50克、大葱100克、酱油100克、辣椒酱100克、植物油150克

【详细做法】

• 处理草鱼
  选择新鲜的草鱼，宰杀后去鳞、去鳃，彻底清洗干净。用刀将草鱼片成薄片状，放入大碗或钵中备用。

• 腌制鱼片
  在鱼片中加入姜末、味精、酱油、盐少许和辣椒酱，搅拌均匀，腌制约5～10分钟，使其入味。随后加入甘薯粉拌匀，确保每一片鱼都裹上一层薄粉，防止蒸制时碎裂。

• 处理辅料

  • 生菜洗净，取完整的菜叶备用。
  • 粉丝放入沸水中氽烫至七成熟（约2～3分钟），捞出沥干水分。
    加入少量盐、酱油、植物油、味精及少许辣椒酱拌匀，摊开放凉备用。

• 铺笼蒸制
  取一小型蒸笼，底部垫上洗净的生菜叶。撒上少量糯米粉，略蒸几分钟使糯米粉定型后离火。然后将拌好的粉丝均匀铺在生菜叶上，再撒上一层米粉。

• 蒸鱼片
  将已调味并拌粉的鱼片平铺在蒸笼中的粉丝之上。盖好盖子放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，至鱼肉熟透、香气四溢。

• 调制卤汁
  在蒸鱼的同时另取一碗，将辣椒酱用适量开水调稀，再加入酱油、味精、植物油，搅拌均匀制成卤汁。

• 浇汁出锅
  鱼蒸好后取出，趁热将调好的卤汁均匀地淋在鱼片上，最后撒上切好的葱花即可。连蒸笼一同端上餐桌，保持热气腾腾，风味更佳。

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用，也适合作为营养不良调理期间的一道滋补菜品。