冬瓜排家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【冬瓜排】的制作材料：
主料：冬瓜400克
辅料：火腿100克，鸡蛋100克，小麦面粉75克
调料：盐4克，鸡精2克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 准备冬瓜片：将冬瓜洗净后去皮，切成菱形块。接着使用“双飞刀法”将菱形块切成相连的薄片，即每片中间不切断，形成一扇小门状的连片结构。切好的冬瓜片放入碗中，加入适量的精盐和鸡精，轻轻拌匀后腌制10分钟，使其入味。

• 处理火腿：将火腿取出，切成与冬瓜片大小相近的薄片备用。注意火腿本身带有一定的咸味，在后续调味时要注意控制整体咸度。

• 夹馅处理：将腌制好的冬瓜片逐一展开，把一片火腿夹入冬瓜片的开口处，形成一个夹心的“冬瓜排”。依次操作直到所有冬瓜片都夹好火腿。

• 调制蛋糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、少许食用油以及适量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，调成浓稠适中的蛋糊。蛋糊的流动性不宜过稀，以能均匀包裹食材为佳。

• 裹粉挂糊：在夹好火腿的冬瓜排表面先均匀地蘸上一层干面粉，这一步可以增强蛋糊的附着力。随后将其放入调好的蛋糊中，使冬瓜排全面裹上一层厚厚的蛋液，静置片刻让其更好地吸附。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上开中小火加热。待油温升至三到四成热（约100℃左右，手放油面上方有轻微热感），将裹好蛋糊的冬瓜排逐个轻轻放入锅中，避免粘连。炸的过程中保持中小火，待一面呈现金黄色后翻面继续炸，直至两面金黄酥脆，捞出控油即可装盘。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此菜品属于家常菜系，具有清热解毒、利水消肿之效，适合夏季或湿热体质者食用；搭配火腿提升风味的同时也增加了蛋白质摄入，营养均衡，口感丰富。