冬笋牛腱肉家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬笋牛腱肉的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：牛腱子肉1200克
辅料：冬笋100克
调料：植物油100克（实际耗用约100克，锅中需预热备油750克），料酒15克，大葱15克，姜15克，酱油50克，白砂糖3克，盐3克，味精4克，八角1克，桂皮1克，花椒1克

二、食材处理步骤：

• 处理牛腱子肉：
  将牛腱子肉（即牛前腿根部部位的肉）剔除多余的筋膜和杂质，用清水彻底洗净后，切成大小均匀的块状，方便后续炖煮入味。

• 处理冬笋：
  冬笋去皮洗净，去除老硬部分，切成滚刀块，备用。滚刀块有助于在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。

• 准备香料包：
  将八角、桂皮和花椒放入一块干净的纱布中，将口扎紧，制成香料包，防止香料散落影响口感。

• 切配辅料：
  大葱洗净后切成段状；生姜洗净后切成片状，便于煸炒出香味。

三、烹饪步骤：

5. 初步炸制牛腱肉与冬笋：
   取一口炒锅置于旺火上，倒入适量植物油（锅内应有足够油量，建议准备750克，实际耗用约100克），待油温烧至七成热时，下入牛腱子肉块进行炸制，使其表面略微收紧，炸至金黄捞出沥油。随后将冬笋块也放入锅中略炸一下，炸好后一同倒入另一炖锅中备用。

6. 煸炒葱姜提香：
   在原锅中留底油约20克，重新置于中火上加热，放入切好的葱段和姜片，快速煸炒出香味，注意不要煸糊。

7. 调制炖汤：
   向锅中加入鸡汤1000克，再依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，并放入之前准备好的香料包。大火烧沸后撇去浮沫，使汤色清澈。

8. 炖煮牛腱肉：
   将调好味的汤汁连同所有调料一起倒入盛有牛腱子肉和冬笋块的炖锅中，再次烧沸后转小火慢炖。保持小火状态持续炖煮，直至牛腱肉变得软烂入味，期间适时撇去浮沫。

9. 收尾调味：
   炖至肉质酥烂后，取出炖锅，拣出葱段、姜片及香料包不用。最后撒入味精搅拌均匀，即可装盘食用。

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四、注意事项：

• 牛腱子肉纤维较粗，建议炖煮时间控制在1.5～2小时之间，以确保口感酥软。
• 若使用高压锅炖煮，可缩短时间，但需注意火候控制，避免过火导致肉质变柴。
• 本菜汤汁浓郁，可根据个人喜好调整调料用量，尤其盐分次添加更易掌握。

功效说明：
此菜品具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用，尤其适合老年人滋补养生。