烧卖家常做法

所属地区：福建小吃
菜系功效：皮薄馅美，味道鲜香，是福建沙县传统美食，具有补充营养、增进食欲的功效。

烧卖的制作材料：
主料：精面粉500克
辅料：芋粉丝250克，香菇50克，虾仁25克，猪瘦肉100克，葱白20克
调料：熟猪油100克，精盐10克，味精20克，糖少许，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒适量，蒜末适量

烧卖的做法步骤：

• 和面与制皮
  将精面粉倒在案板上，中间扒出一个窝状区域。加入清水225克和精盐5克，慢慢搅拌后揉成光滑的面团。静置醒发约10分钟，使面团更加柔软有弹性。
  接下来使用擀面杖将面团擀成极薄的面片（厚度约为1毫米），在擀的过程中可撒入少量薯粉防止粘连。擀好后用刀切成6厘米见方的小块，即为烧卖皮，备用。

• 腌制瘦肉丁
  将猪瘦肉清洗干净，切成小丁状，放入碗中，加入适量精盐、味精和芝麻油进行腌渍，时间约为10-15分钟，使其充分入味。

• 炒制粉丝馅料
  取锅置于火上，加入熟猪油烧热，放入切好的葱白段煸炒出香味。随后加入事先用热水烫软并切粒的芋粉丝，继续翻炒。
  加入适量的精盐、味精以及少许糖调味，炒匀后盛出，放置一旁晾凉备用。

• 准备其他配料
  香菇提前泡发后洗净切丁；虾仁去壳去肠线后也切成小粒。将这些配料分别准备好，待用。

• 包制烧卖坯
  取一张烧卖皮放在左手掌心，右手持小汤匙舀取适量炒好的粉丝馅料放在皮中央。接着放上几粒腌好的猪瘦肉丁，再加入一些香菇丁和虾仁丁。
  然后左手保持托住皮底，右手边捏边收拢边缘，最后用虎口收紧顶部，形成底部圆润、顶部开口呈梅花状的烧卖坯。

• 蒸制烧卖
  将包好的烧卖坯整齐摆放在蒸笼内，注意留出适当空隙以防粘连。水开后上锅大火蒸8-10分钟至皮变透明、馅料熟透即可。取出装盘。

• 调制蘸料
  准备一个小碗，加入剩余的精盐、味精、豆豉油、蒜末和辣椒末，根据个人口味适量调配，滴入几滴芝麻油增香，搅拌均匀后作为蘸料一同上桌。

烧卖的制作要领：
烧卖的皮必须擀得非常薄，以达到晶莹剔透的效果；馅料不宜过多，以免影响收口；食用时务必搭配特制的豆豉油蘸料，才能体现出福建沙县烧卖的独特风味和香气。