肉丸家常做法

福建小吃肉丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

肉丸的制作材料：
干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。

肉丸的特色：
肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。

详细制作步骤：

• 准备原料：将净白芋洗净后去皮，用刨丝器或手工刨刀将其刨成细丝条状；猪肥膘肉清洗干净后切成黄豆大小的小丁粒，备用。

• 调制熟糊：取干淀粉1000克中的一部分（约150克）放入盆中，冲入沸水约250克，边倒边搅拌，直至形成浓稠的熟淀粉糊，放置一旁冷却备用。剩余的干淀粉倒入一个大桶内，留作后续使用。

• 熬制红板糖液：将红板糖1250克放入锅中，加入少量清水，小火慢慢加热熬煮至完全融化并成为浓稠糖浆，期间不断搅拌以防粘锅。待糖浆微沸后过滤一次，去除杂质，然后倒入装有干淀粉末的大桶中，搅拌均匀使其融合。

• 混合粉团：在上述淀粉糖浆混合物中依次加入白芋丝2500克、猪肥膘肉丁250克（总量的一半）、五香粉15克，以及适量的食用红、黄色素（用于上色，使成品更加美观），最后再加入之前调好的熟淀粉糊。用手或搅拌工具充分揉合，直至形成光滑且具有弹性的粘性粉团。

• 准备蒸具：取一大锅，加入足量清水，大火烧至沸腾。在锅上架好蒸笼，笼屉内铺上事先洗净的荷叶4张作为垫底。为防止粘连在荷叶表面刷一层花生油与少量清水混合液，增加湿润度和防粘效果。

• 分料成型：取一只干净的口杯或勺子，将揉好的粉团分成60份，每份约60克左右，逐个放入荷叶上，形成圆形小团。随后将剩余的猪肥膘肉丁250克平均分配到每一份粉团顶部，以增加香味和口感。

• 蒸制成品：盖上蒸笼盖，保持大火蒸制约40分钟，直到肉丸完全熟透、膨胀饱满、颜色鲜艳即可取出。稍凉后便可食用。

肉丸的制作要领：

• 熬糖汁时要用小火慢熬，避免糖浆焦化影响风味；
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火，确保肉丸迅速膨胀松软，达到理想口感。

此道福建传统小吃不仅风味独特，而且营养丰富，适合冬季进补及春季滋补之用，具有温中健脾、益气养血的功效。