糊辣姜汁鱼家常做法

菜系：川菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：蒸

糊辣姜汁鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：番茄100克，辣椒（红、尖、干）20克，猪网油100克
调料：酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克

糊辣姜汁鱼的做法步骤：

• 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去鳍、挖鳃、剖腹去除内脏，清洗干净。在鱼身两面斜刀切几道口子，便于入味。然后放入沸水中稍微焯一下，捞出后放入温水中浸泡片刻，去掉表面残留皮层，再用厨房纸巾擦干水分备用。
• 准备配料：大葱切成段，生姜切成片。干辣椒准备好备用。番茄洗净切成4片，去掉籽和浆液，再剥去外皮备用。
• 腌制鱼肉：将处理好的鳜鱼用料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制20分钟，让其初步入味。
• 二次腌制：在鱼身上铺上切好的姜片和葱段，并覆盖猪网油，继续腌制30分钟，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
• 蒸制鱼肉：将腌好的鱼连同姜葱和网油一起放入蒸盘中，置于蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟至鱼肉熟透。蒸好后取出去掉表面的猪网油、姜片和葱段，将鱼小心移入装盘点缀好的碟子中。
• 调制糊辣姜汁：取干净锅烧热，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火炸至呈棕红色并散发香味，捞出后剁碎放入碗中。接着向碗中加入酱油、醋、盐、味精、姜末、香油及少量清汤，搅拌均匀调成糊辣姜汁。
• 浇汁装盘：将调好的糊辣姜汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。
• 番茄配饰：将事先处理好的番茄片用少许盐、白糖和香油拌匀，围绕鱼盘边缘摆好，增加色彩与口感层次，即可上桌享用。

相关功效：
本菜品具有健脾开胃、促进消化、补充营养等作用，适合食欲不振、营养不良的青少年食用，同时也能增强体质，改善脾胃虚弱状况。

小贴士-食物相克：
番茄忌与石榴同食。