糖醋茄饼家常做法

菜系：川菜
止血调理食谱 壮腰健肾食谱

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋茄饼的制作材料：
主料：茄子500克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋100克，玉米面（白）100克
调料：白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒10克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，花生油35克

详细制作步骤：

• 处理茄子： 将茄子削去外皮，用清水洗净。然后将其切成直径约5厘米、厚度约2厘米的圆形片状。用刀从中间横向切开（注意底部相连，不要完全切断），形成一个可以夹肉馅的茄盒形状。

• 准备肉馅： 将肥瘦相间的猪肉清洗干净，剁成细腻的肉末备用。加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后静置片刻，使肉末更易入味。

• 调制湿淀粉： 取4克干淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克备用。这部分湿淀粉将用于后续调汁使用。

• 填充肉馅： 将已经调好味的肉末小心地填入每片茄盒的空隙中，确保肉馅分布均匀，同时不要过多以免炸制时溢出。

• 调制蛋糊： 将鸡蛋打入碗中，充分打散后加入玉米面（白），搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。此蛋糊可用于包裹茄盒，使其在炸制过程中形成酥脆外壳。

• 准备配料： 将大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净，切成细末备用。这些配料将在炒制酱汁时使用，增加菜肴的香气和风味。

• 调配糖醋汁： 在一个小碗中依次加入白砂糖、醋、酱油、料酒、盐、味精，并倒入之前调好的湿淀粉，再加入少量清水搅拌均匀，调成糖醋口味的芡汁备用。

• 炸制茄饼： 取锅置于炉灶上，倒入花生油烧热至约七成热。将填好肉馅的茄饼均匀裹上调好的蛋糊，逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，沥干多余油分，整齐码放在盘中备用。

• 炒制糖醋汁并浇淋： 将锅中多余的油倒出，仅保留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。随后倒入事先调好的糖醋芡汁，转中小火翻炒，待汤汁逐渐浓稠并泛起小泡时，关火。将炒好的糖醋汁均匀地浇淋在炸好的茄饼之上即可上桌食用。

功效说明：
本菜品属于川菜系，具有止血调理、壮腰健肾的功效，适合腰膝酸软、体虚乏力或需要补血养气的人群食用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。