素牛肉家常做法

菜系：川菜
更年期食谱 / 骨质疏松食谱

口味：香辣
工艺：蒸

【素牛肉的制作材料】
主料：油皮（豆制品）1000克
辅料：黄豆粉50克
调料：盐10克，食用色素3克，胡椒粉10克，辣椒粉25克，味精10克，白砂糖8克，香油25克，椒盐5克

【详细制作步骤】

• 准备原料与预处理

  • 将油皮放入温水中轻轻清洗，去除表面杂质，随后浸泡约10分钟，使其变软并恢复弹性。
  • 准备调味汁：将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白砂糖、香油以及适量姜汤一同放入碗中，搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁备用。

• 铺豆皮与调味

  • 取一块干净的白布平铺于案板上，将泡软的油皮一张张摊开铺在白布上。
  • 用刷子将调好的调味汁均匀地涂抹在每一张油皮表面。
  • 每铺三层油皮后，撒一次食用色素，确保颜色均匀分布，同时提升成品的视觉效果。

• 叠层与包裹成型

  • 将涂好调味汁的油皮层层叠放，厚度控制在约5厘米左右为宜。
  • 然后将叠好的油皮从一端卷起，形成圆柱状棒形。
  • 卷紧后，用干净纱布将其紧紧包裹住，再用竹片夹住固定，最后用绳子捆扎结实，防止蒸制过程中散开。

• 蒸制定型

  • 将包裹好的素牛肉放入蒸笼中，置于蒸锅之上。
  • 大火蒸制约1小时，使调味充分渗入豆皮内部，并使其质地更加紧实有嚼劲。
  • 蒸好后取出，待其自然冷却至室温，再小心剥去外层纱布和竹片。

• 切片装盘与调味点缀

  • 将冷却后的素牛肉切成薄片或条状，整齐码放在盘中。
  • 最后淋上少许香油提香，撒上椒盐和辣椒粉，增加风味层次，即可上桌享用。

【相关功效】
本菜品属于川菜系，具有香辣爽口、营养丰富的特点，适合更年期女性及骨质疏松人群食用。其中豆制品富含植物蛋白和钙质，有助于补充营养、增强骨骼健康；辣椒粉可促进血液循环，增进食欲，适合体质偏寒者食用。