红糟鱼丝家常做法

菜系：浙菜
红糟鱼丝的制作材料：
主料：黑鱼1条（约重1500克），绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉1克，绍酒15克，精盐6克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克（实际耗油约75克）。

详细步骤说明：

• 处理黑鱼：将黑鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，用刀卸下左右两侧鱼肉。去除鱼皮后顺着纹理切成约9厘米长的细丝，放入碗中备用。

• 腌制鱼丝：在装有鱼丝的碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，用手轻轻搅拌均匀，使鱼丝充分上浆。静置腌制10分钟左右，使其更入味且口感更嫩滑。

• 调制红糟芡汁：另取一碗，放入红酒糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱白丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克，搅拌均匀，调成浓稠适中的红糟芡汁，备用。

• 滑炒鱼丝：炒锅置于火上，倒入色拉油750克，加热至四成热（油面微微泛起青烟），将腌好的鱼丝逐根放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼丝变色、熟透后，捞出沥油备用。

• 炒制红糟鱼丝：锅中留少许底油，放入葱白丝和姜丝煸炒出香味。随后倒入之前调好的红糟芡汁，小火翻炒至汤汁浓稠。接着将滑好的鱼丝重新倒入锅中，快速翻炒，使每根鱼丝都均匀裹上红糟汁，味道更加浓郁。

• 配菜装盘：另起一锅，放入少许色拉油，将绿色蔬菜下锅煸炒至熟软，加少量盐调味。将炒好的红糟鱼丝盛入盘中，再将炒好的绿色蔬菜围在四周，提升整道菜品的色彩与营养搭配。

此菜色泽红润，鱼丝鲜嫩滑爽，带有淡淡的酒香和独特的红糟风味，是浙菜中颇具代表性的佳肴，具有增进食欲、温中健脾、活血化瘀等功效。