避风塘渔家山药家常做法

菜系：浙菜
避风塘渔家山药的功效：健脾益胃、增强食欲、促进消化

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好主料山药，辅料蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生粉，以及调料盐、味精、红椒油。确保所有材料提前备齐并处理妥当。

• 处理山药：将山药去皮后用清水冲洗干净，切成均匀的薄片。锅中加水烧开，放入山药片焯水煮至五成熟（约2-3分钟），捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这样处理可以去除部分黏液，使山药口感更脆。

• 炸制蒜粒：取适量蒜末，用刀背拍碎成蒜米状。锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜米，小火慢炸至金黄色且香气四溢，捞出控油备用。这一步是避风塘风味的关键，注意火候不可过大以免炸糊。

• 处理辣椒干：将辣椒干剪成小段，去掉部分籽以减少辣度（可根据个人口味调整），洗净晾干备用。

• 调制面糊：取一个碗，加入面粉和生粉（比例建议为2:1），再加入适量清水和少许食用油，搅拌均匀至无颗粒状态，呈稀稠适中的面糊。面糊中加入油可以使炸出来的山药更加酥脆。

• 裹糊炸制山药：将煮好的山药片逐片蘸上面糊，使其均匀包裹。锅中加油烧至五成热（约150℃），放入裹好面糊的山药片，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒香配料：另起锅，放少量油，先放入豆豉煸炒出香味，接着加入红椒油和辣椒干段，继续翻炒至香味浓郁。

• 合炒调味：将炸好的山药片倒入锅中，与配料一同快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，继续翻炒约30秒至味道充分融合。

• 撒蒜增香：最后将之前炸好的金黄蒜粒撒入锅中，快速翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘上桌：将炒好的避风塘渔家山药盛入盘中，趁热享用，口感微辣酥脆，蒜香扑鼻，非常下饭或佐酒。

【小贴士】

• 山药切片厚度要均匀，便于炸制时受热一致。
• 若喜欢更辣口感，可适当增加辣椒干用量或加入少许辣椒粉。
• 炒制过程要快，保持山药的酥脆感和蒜粒的香脆口感。