火踵神仙鸭家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：火踵神仙鸭是浙江传统名菜之一，具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振或产后调养人群食用。

火踵神仙鸭的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：肥嫩鸭1只（约1500克），火踵（即火腿脚爪）1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。
调料：盐、味精适量，清水若干。

二、处理食材：

• 处理鸭子： 将鸭子宰杀后剖开背部，在尾梢处横切一小口，取出内脏，并挖除鸭臊（鸭腥腺），清洗干净。在鸭背中央从上至下直划一刀，使肉质更易入味。接着将鸭放入沸水中，用大火煮约3～5分钟，使其出血水并去除腥味。捞出后立即用冷水冲洗干净，同时敲断腿部的骨梢，以便炖煮时更加酥烂。
• 处理火踵： 火踵表面通常较油腻，先用热水冲洗一遍，再用清水刷洗干净备用。
• 准备辅料： 姜块去皮后拍松，便于释放香味；葱打成葱结备用。

三、开始炖煮：
4. 取一只大砂锅，底部垫上小竹架（即竹箅子），防止粘锅且利于均匀受热。将鸭腹朝下放入锅中，火踵紧贴鸭身一同放入。加入葱结、姜块，注入适量清水，水量以刚好没过鸭身为宜。
5. 盖上锅盖，用耐湿纸密封锅边缝隙，先置于大火上烧沸，随后转为小火慢炖，持续炖煮约2小时左右。

四、翻面再炖：
6. 炖煮2小时后，启封揭盖，取出葱结和姜块，将火踵捞出，剔去其中的筒骨（保留肉部分），重新放回锅内。
7. 用筷子或夹子小心将鸭子翻身，使其腹朝上继续炖煮，盖好锅盖并再次密封，继续用小火炖煮，直至鸭肉与火踵均达到酥软适口的程度（约再炖1小时左右）。

五、收尾调味：
8. 待鸭和火踵完全酥熟后，揭开锅盖，去掉底部的小竹架，撇去浮在汤面上的凉油。
9. 将火踵捞出切成约1厘米厚的片，整齐地铺在鸭腹部，形成美观的造型。
10. 根据个人口味加入适量的绍酒、盐和味精，加盖密封后再炖约5分钟左右，使调味料充分融入汤汁和鸭肉中即可。

六、成品享用：
火踵神仙鸭讲究原汁原味，汤色清澈、香气扑鼻，鸭肉酥而不烂，火踵咸香浓郁，是一道极具江南风味的养生佳肴。趁热食用风味最佳，可配米饭或单独品汤皆宜。