雪衣里脊球家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

雪衣里脊球的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋75克，玉兰片15克，虾米15克
调料：鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油10克，花椒3克，盐3克，味精1克，五香粉1克，椒盐20克，猪油（炼制）50克

雪衣里脊球的特色：皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

【详细步骤说明】：

• 准备主料：将新鲜的猪里脊肉清洗干净后，使用刀具将其切成直径约为4厘米的圆形薄片，共计约12片。接着用刀背轻轻敲打这些肉片，使其更加柔软、延展性更好。

• 处理配料：

  • 将剩余的猪里脊肉剁成细碎的肉末，并放入炒锅中煸炒至熟透，制成基础肉馅。
  • 鸡蛋打入碗中搅拌均匀后，在锅中炒熟并切碎备用。
  • 玉兰片洗净后切成小丁状；虾米也剁成碎末。
  • 大葱和生姜分别剁成细末备用。

• 调制馅料：

  • 将之前炒熟的肉馅倒入盆中，加入炒好的鸡蛋末、玉兰片丁、虾米碎、葱姜末。
  • 接着加入适量的精盐（约1克）、酱油、五香粉、味精及料酒（约5克），充分搅拌均匀，制成内馅备用。

• 腌制肉片：

  • 取出提前泡好的花椒水（将花椒用清水浸泡后滤出花椒得到的液体），将切好的肉片放入其中，并加入少量精盐和料酒，静置腌制一段时间，让其充分入味。

• 制作雪衣糊：

  • 在一个干净的容器中打入鸡蛋清，用打蛋器抽打至形成浓稠的泡沫状（即雪衣糊）。
  • 向雪衣糊中加入小麦面粉以及干淀粉，继续搅拌均匀，制成包裹用的面糊。

• 包制里脊球：

  • 取一片腌制好的肉片放在案板上，中间放上适量调好的馅料，然后像包包子一样将肉片边缘捏合起来，形成一个圆球状，确保馅料不外露。
  • 将包好馅的肉球表面轻沾一层干面粉，再挂上一层事先调好的雪衣糊，使其完全覆盖。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量的猪油（总量约需600克左右），加热至四成热（油温约为120℃），逐个将裹好糊的里脊球放入油锅中进行炸制。
  • 保持中小火，炸至外层呈金黄色时捞出沥油。

• 装盘上桌：

  • 将炸好的雪衣里脊球整齐地码放在盘中，同时搭配一小碟椒盐一同上桌，食用时可蘸取椒盐以增添风味。

雪衣里脊球的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。