面包桃鸽蛋家常做法

菜系：鲁菜营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

面包桃鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋350克，鸡肉100克
辅料：油菜25克，火腿25克
调料：面包100克，鸡蛋清80克，盐3克，味精2克，大豆油50克，椒盐20克

面包桃鸽蛋的特色：形态美观，鲜咸香浓。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸽蛋放入锅中煮熟，待凉后剥去外壳，每个鸽蛋顺着中间切成两半备用。鸡肉清洗干净，剁成细腻的鸡茸泥，可用刀背或搅拌机辅助处理。

• 调制鸡茸馅料：将鸡茸泥放入碗中，加入适量的鸡蛋清（约80克）、盐3克、味精2克，用筷子或打蛋器顺时针搅拌至起胶，形成具有一定粘性的鸡茸糊备用。

• 处理配菜和面包片：取新鲜油菜叶洗净切细末，火腿也切成同样大小的细末备用。面包去掉外皮，切成厚度约为0.3厘米的桃形薄片（可根据喜好使用模具压出形状），保证每一片大小基本一致。

• 组装桃鸽蛋：将调好的鸡茸泥均匀地涂抹在每一片桃形面包片上，厚度控制在0.5~1厘米左右。接着将切好的鸽蛋半个放在鸡茸泥中央，再在鸽蛋两侧分别撒上少量火腿末和油菜末，使成品色彩更加丰富美观。

• 油炸成型：锅中放入大豆油（实际用量约1000克，因需炸制过程），置于炉灶上，加热至五成热（油温约150℃，插入筷子周围有小气泡）。小心将做好的“桃鸽蛋”逐个放入油锅中，保持中小火炸制约2分钟左右，待表面呈现金黄色并酥脆即可捞出沥油。

• 装盘上桌：将炸好的面包桃鸽蛋整齐码放在盘中，另附一小碟椒盐（20克）一同上桌，食用时可蘸椒盐增加风味。

【注意事项】：

• 鸡茸泥一定要搅拌上劲，这样口感更滑嫩，也能更好地黏附在面包上。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 若想健康少油，也可采用空气炸锅进行烘炸，温度设定180℃，时间约为8~10分钟，中途翻面一次。

面包桃鸽蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。