肉馅牛肉扒家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：明炉烤

肉馅牛肉扒的制作材料：
主料：瘦牛肉200克、稻米250克
辅料：白洋葱50克、番茄50克、生菜（团叶）10克、丁香5克、小麦面粉5克
调料：黄油35克、大蒜5克、盐4克、白胡椒2克、植物油50克、白葡萄酒25克、香叶2克

肉馅牛肉扒的功效与特色：
本菜肴富含蛋白质和碳水化合物，适合青少年及运动员补充能量，同时有助于健脾开胃、改善营养不良状况。成品色泽深褐，质地嫩滑，味道鲜美。

详细制作步骤：

第一步：准备配料

• 将白洋葱去皮后切碎成末状。
• 大蒜去皮拍碎，捣成蒜泥备用。
• 番茄洗净，切成厚约1厘米的圆片，均匀撒上1克精盐和1克白胡椒粉，并在表面轻轻粘上一层面粉以锁住水分。
• 稻米淘洗干净后，用冷水浸泡10至20分钟，捞出沥干水分备用。

第二步：制作米饭底料

• 取一锅，将泡好的大米放入锅中。
• 在煎盘中加入10克黄油，加热至融化，放入少量洋葱末炒香，再加入香叶和公丁香。
• 倒入250克鸡汤煮沸，然后将汤汁倒入盛有大米的锅中，盖上锅盖，置于小火上焖煮至米饭熟透。
• 米饭煮好后分成4份，保留部分香料不取出，待后续使用。

第三步：调制牛肉馅并成型

• 在另一煎盘中加入25克黄油，加热至融化，放入剩余的洋葱末和蒜泥翻炒至断生，关火放凉备用。
• 将瘦牛肉剁成肉末或购买现成牛肉馅，放入大盆中。
• 加入炒好的洋葱蒜泥混合物，搅拌均匀。边搅拌边缓慢加入50克冷鸡汤，使肉馅更加多汁。
• 接着加入3克精盐和1克白胡椒粉调味，继续搅拌至肉馅起胶。
• 将调好的肉馅整形成圆形肉扒，厚度约为1.5厘米，直径约8厘米，共做4块。

第四步：煎烤牛肉扒

• 在大煎盘中倒入适量植物油，加热至微微冒烟。
• 将肉扒放入锅中，两面各煎约2至3分钟，直至表面呈金黄色并略微焦香。
• 捞出肉扒，将煎盘中的多余油脂倒掉。
• 将煎好的肉扒放入预热至400℃的烤箱中，烤制30至40分钟，直至肉扒鼓起、内部多汁。
• 烤好后取出，在煎盘中倒入白葡萄酒，利用余热烧开，制成酱汁备用。

第五步：煎制番茄片

• 重新在煎盘中加入少许植物油，加热后放入处理好的番茄片。
• 两面煎至呈金黄色，取出备用。

第六步：装盘点缀

• 取一份米饭（拣出香叶和公丁香），摆放在餐盘右上方。
• 将烤好的牛肉扒放在餐盘中央。
• 浇上之前烹制的白葡萄酒原汁。
• 在牛肉扒旁码放煎好的番茄片，最后在番茄片上点缀一片新鲜的生菜叶即可完成。

小贴士——食物相克提示：

• 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，可能引起心痛。
• 炒米性燥，助火，脾胃虚寒者慎用。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 丁香忌火，且畏郁金，烹饪时注意搭配。