翡翠素丸子家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

翡翠素丸子的制作材料：
主料：北豆腐300克
调料：鸡蛋清100克、盐4克、姜20克、姜汁10克、料酒10克、植物油80克、花生油40克、淀粉（豌豆）10克、青菜汁适量

翡翠素丸子的特色：
色泽翠绿如翡翠，口感鲜嫩爽滑，外形圆润均匀，营养丰富，适合更年期女性及骨质疏松人群食用。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将北豆腐去皮后放入大碗中，用勺子或擀面杖压成细腻的豆腐泥。
  • 鸡蛋清打入另一个碗中，搅拌均匀备用。
  • 将豆腐泥与鸡蛋清一同放入调制容器中，加入适量青菜汁（可选用菠菜汁或其他绿色蔬菜汁），使馅料呈现翡翠绿色。
  • 接着加入食盐、姜汁，搅拌均匀，制成翡翠色馅料。

• 调制水淀粉：

  • 取10克淀粉（豌豆淀粉），加入约20毫升清水，搅拌均匀，调成水淀粉备用。

• 炸制素丸子：

  • 锅置于火上，倒入约1500克植物油（因是炸制过程，需备足油量），待油温升至五成热（约150℃）时，转小火。
  • 用手左手握住馅料，在虎口处挤出圆形丸子，右手持汤匙将其挖下，轻轻放入油锅中。
  • 依次将所有馅料做成丸子入锅炸制，炸至丸子浮起并呈翠绿色、定型后捞出沥油。

• 炒制调味汁并收汁：

  • 另起一锅，加入花生油40克，放入切好的姜米，小火略煸炒出香味。
  • 倒入约300毫升鲜汤（可用高汤或清水代替），大火煮沸。
  • 加入之前调好的水淀粉，边倒边搅拌，勾薄芡，使汤汁略微浓稠。
  • 放入炸好的翡翠素丸子，轻轻翻拌均匀，待汤汁再次烧开后，加入料酒提香。
  • 汤汁收至适中即可关火，盛入汤盘中上桌。

翡翠素丸子的制作要诀：

• 豆腐尽量选用北豆腐，质地紧实，成型效果好；
• 青菜汁应为深绿色蔬菜榨汁过滤所得，颜色鲜艳且无颗粒感；
• 炸丸子时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 若喜欢口感更嫩滑，可在馅料中加入少许香菇末或胡萝卜末增加层次感；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克左右。

相关功效说明：

• 更年期调理：豆腐富含植物雌激素，有助于缓解更年期症状；
• 预防骨质疏松：豆腐含钙量高，搭配维生素D丰富的食材效果更佳，适合骨骼健康维护。