美宫肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

美宫肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：冬笋75克，莴笋100克，香菇（鲜）50克，火腿肠50克，豌豆苗3克
调料：八角2克，姜3克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克

美宫肉的特色：
五色间隔如瓦垄，色泽美观，口味咸香鲜，宜于酒席饭菜。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将去皮的肥瘦五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮至七八成熟（即用筷子能轻松插入肉块但不完全软烂），捞出后晾凉备用。
  • 冬笋、莴笋、火腿肠分别切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片；香菇去蒂后也片成同样大小的薄片。
  • 豌豆苗去除根部杂质，清洗干净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出控干水分备用。

• 焯水处理辅料：

  • 将切好的冬笋片、莴笋片和香菇片一起放入沸水中焯水，去除涩味并使其更加柔软，焯好后捞出控干水分备用。

• 码放食材：

  • 取一个大号蒸碗，在碗底依次将火腿片、肉片、冬笋片、青笋片斜倚着叠放，形成一排整齐的排列，左右两侧横向码满，直至整个碗被填满。
  • 碎料部分可铺在碗口最上层，保持整体平整。
  • 在碗中加入姜片、八角、盐、料酒、酱油、味精，再倒入适量高汤，使汤汁基本淹没食材。

• 蒸制入味：

  • 将装好食材的蒸碗放入蒸锅中，用旺火隔水蒸约1小时，直到肉质酥烂、香气四溢。
  • 蒸好后取出，先拣出姜片和八角不要，再将原汤倒入另一个容器中保存备用。

• 倒扣装盘：

  • 准备一个深口汤盘，将蒸好的肉碗倒扣在盘中，使整道菜完整呈现出来，最后在顶部撒上焯过水的豌豆苗作为点缀。

• 调汁浇淋：

  • 将之前保留的原汤汁放入炒锅中，根据需要补加少量高汤，调整颜色与咸淡口味，用大火烧开后直接浇淋在盛有美宫肉的汤盘上即可。

美宫肉的制作要诀：

• 食材切片时尽量保持厚度一致，以便蒸制均匀。
• 蒸的时间不宜过短，确保肉质软烂易入口。
• 浇汁前应尝味调整，保证口感均衡。
• 冬菇即为香菇，选用新鲜或泡发良好的干香菇均可。