肉末煎茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

肉末煎茄子的制作材料：
主料：茄子500克，猪肉（肥瘦）100克
调料：植物油75克，酱油30克，料酒5克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）15克

详细步骤说明：

• 原料准备： 将猪肉清洗干净后剁成肉末；茄子削去外皮，切成小旋刀块（即菱形块），这样更易入味且口感更好；大葱和姜分别切成细末备用；蒜瓣去皮后用刀拍扁，再切碎成蒜末。

• 炸茄子： 将炒锅置于旺火上，倒入适量植物油（约1000克左右，以满足炸制需求），待油温加热至七成热时，放入切好的茄子块进行炸制。炸至茄子表面呈金黄色、质地变软时捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒肉末： 另起锅，加入少量植物油，油热后放入肉末，用中小火慢慢煸炒，并用手勺不断碾压肉末，使其散开并炒出香味。随后加入葱末、姜末继续翻炒几下。

• 调味焖煮： 向锅中加入酱油、料酒、清水（约50毫升）、少许盐和味精，搅拌均匀后将炸好的茄子块倒入锅中，轻轻翻拌使调料分布均匀。转为小火慢焖，焖制过程中翻动一次，确保茄子充分吸收汤汁，直至茄子软烂入味。

• 收汁装盘： 待汤汁基本收干时，转为旺火，放入事先准备好的蒜末，快速翻炒数下，让蒜香与菜肴融合。最后加入少许明油，提升光泽度和口感，翻炒均匀即可出锅装盘。

菜系相关功效：
此菜色泽诱人、香气扑鼻，具有增进食欲、补充蛋白质和维生素的作用，特别适合家庭日常食用，有助于增强体质、促进消化。