肉片炒豆腐家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

肉片炒豆腐的制作材料：
主料：瘦羊肉50克、北豆腐75克
辅料：干木耳10克、菠菜70克
调料：花生油60克、酱油25克、黄酒5克、大葱15克、生姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（豌豆）35克

肉片炒豆腐的特色：
汁芡明亮，外焦里嫩，味道醇香。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将瘦羊肉清洗干净后，切成薄片备用。
  • 北豆腐冲洗干净，切成大小为3厘米见方的小块。
  • 干木耳用温水泡发约30分钟，待完全涨发后择去杂质并洗净。
  • 菠菜择洗干净，沥干水分后切成3厘米长的段。
  • 大葱剥去外皮，顺长切成3厘米长、0.5厘米宽的细条。
  • 生姜刮去外皮，剁成极细的姜末。
  • 大蒜拍碎后剁成蒜末备用。
  • 淀粉分成两份，一份10克加10克清水调匀用于腌制肉片；另一份25克加25克清水调成水淀粉备用。
  • 将切好的羊肉片放入碗中，加入少量盐和10克淀粉水拌匀，静置腌制10分钟使其上浆入味。

• 调配汁芡：

  • 取一碗，依次放入葱条、姜末、蒜末、酱油、黄酒、木耳、菠菜段，最后倒入水淀粉搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸制豆腐与滑炒肉片：

  • 炒锅置于炉灶上，大火烧热后倒入花生油，待油温升至六成热时（油面微微有烟），将豆腐块小心下锅。
  • 保持中火慢炸，期间注意翻动，使豆腐受热均匀，直至表面呈深黄色、略带酥脆感即可捞出控油。
  • 在同一锅中继续加热，待油温稍降，将腌制好的羊肉片分散下锅快速滑熟，变色后立即捞出，滤去多余油分。

• 合锅翻炒：

  • 锅内留少许底油，重新置于旺火上，先放入炸好的豆腐块和滑熟的羊肉片，迅速倒入事先调好的汁芡。
  • 快速翻炒几下，使汤汁均匀包裹食材，随后沿锅边淋入适量明油（可选用熟花生油），提升菜肴光泽度与香气。
  • 待汤汁收浓、色泽明亮时即可关火装盘。

肉片炒豆腐的制作要诀：
因需进行两次油炸操作（豆腐与肉片），建议准备约500克花生油以备使用。如家中锅具较小，建议分次进行炸制，确保食材成熟均匀。

小贴士：食物相克提示

• 木耳不宜与田螺同食，两者均为寒凉之品，易伤脾胃，影响消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡肉，以免诱发出血症状。
• 木耳性滑润，搭配性凉味甘的野鸭易引起腹泻或消化不良，建议避免同食。