红烧黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 失眠食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克，冬笋40克，青蒜30克
调料：植物油50克，酱油50克，盐4克，白砂糖35克，醋35克，料酒10克，味精1克，八角1克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）20克，淀粉(玉米)10克，香油20克

详细步骤说明：

• 处理黄鱼： 将新鲜大黄鱼去鳞、鳃、鳍，清理干净。接着用刀在鱼腹部靠近肛门处横向切一刀，深度约1厘米。将一双筷子从鱼嘴插入鱼腹内，轻轻旋转并拉出内脏。随后撕掉鱼头上的“铁皮”（即头部较硬的一层膜），彻底清洗干净后控干水分备用。
• 改刀入味： 在鱼身两面各斜切3～4刀，每刀深至鱼骨为宜，这样有助于后续烹饪时更易入味。
• 准备配料： 将姜、蒜和冬笋分别洗净后切成薄片；大葱洗净切成葱花；猪肉切成薄片；青蒜洗净后切成段备用。
• 初步炸制： 取炒锅置于火上，旺火烧热后倒入适量植物油（约500克，用于炸鱼）。待油温升至七成热时，将处理好的黄鱼放入锅中炸制。炸至鱼身表面呈金黄色且外皮略硬时捞出，沥净油分备用。
• 煸炒配料： 锅中留少许底油，加热后下入肉片翻炒至断生状态，再加入姜片、蒜片、葱花和八角瓣继续煸炒，炒出香味。随后加入冬笋片一同翻炒均匀。
• 调制汤汁： 在锅中依次加入白糖、酱油、味精、料酒、食盐，并注入约200克清水，搅拌均匀后大火煮开。根据个人口味调整咸淡。
• 烧制入味： 将炸好的黄鱼轻轻放入锅中，与汤汁一起转小火慢烧约15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。期间可用勺子将汤汁不断浇淋在鱼身上。
• 勾芡收汁： 待鱼烧熟后，将其小心取出盛入盘中。将剩余汤汁留在锅中，加入水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，撒入青蒜段，稍加翻炒即可。
• 装盘点缀： 将勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的黄鱼上，即可上桌享用。

红烧黄鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。建议使用深口锅具操作，避免油花飞溅。鱼肉质地细嫩，翻动时动作应轻柔，以免破坏鱼形。可根据个人喜好添加适量辣椒或香菜提味。

食物相克提示：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。