翡翠鱼羹家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补气食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

翡翠鱼羹的制作材料：
主料：鳜鱼500克，荠菜150克
辅料：鸡蛋65克
调料：色拉油5克，淀粉（玉米）10克，料酒6克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，葱油3克

详细制作步骤：

• 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，分离出蛋清备用。蛋清用于腌制鱼肉，可以使鱼肉更加嫩滑。

• 处理鳜鱼：将鳜鱼清洗干净后，剔除鱼骨，并去除鱼皮和内脏。然后用清水冲洗干净，确保无残留杂质。

• 切配鱼肉：将处理好的鱼肉切成小粒状，大小适中，以便入味且不易碎。

• 腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入之前准备好的蛋清，再依次加入适量的味精、盐、胡椒粉和料酒。用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鱼肉上，腌制约10分钟，让鱼肉更入味并保持嫩滑口感。

• 处理荠菜：将新鲜荠菜摘去老根和杂质，用清水洗净后控干水分。然后将其切成细末备用。

• 煸炒荠菜：热锅中加入少量色拉油，待油温升至三四成热时，下入荠菜末进行煸炒。翻炒几下后加入适量高汤（约100克），继续加热至汤汁微沸后盛出备用。

• 滑炒鱼肉：另起锅烧热，倒入剩余色拉油，待油温升至三四成热时，将腌制好的鱼肉粒倒入锅中滑油。滑油时间不宜过长，鱼肉变色即可。随后加入少量高汤（约100克），煮至汤汁微微沸腾。

• 合并食材：取一干净锅具，将剩余的高汤（约200克）倒入锅中，加入适量的盐和味精调味。接着将之前炒好的荠菜和煮好的鱼肉粒一同倒入锅中，搅拌均匀。

• 勾芡：待锅中汤汁再次煮沸后，将10克湿淀粉（即5克干淀粉加5克水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 收尾调味：最后淋入葱油，提升整体香气。搅拌均匀后即可关火装盘。

翡翠鱼羹的制作要诀：
本品需使用高汤约400克，建议选用鸡汤或骨头汤，以增加汤底的鲜美度和营养价值。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。