老姜炖白萝卜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：原炖

老姜炖白萝卜的制作材料：
主料：白萝卜1000克
调料：色拉油50克，盐8克，味精4克，酱油5克，八角5克，老姜50克，大葱10克，辣椒油15克

老姜炖白萝卜的特色：姜味辛香浓郁，白萝卜口感软嫩，味道辛甜爽口，汤汁清澈鲜美，具有温中散寒、助消化、利尿消肿的功效。

【详细步骤说明】：

• 原料准备：

  • 白萝卜选择质地坚实、表皮光滑的新鲜萝卜，去皮后用清水洗净，去除根须和杂质。
  • 将洗净的白萝卜切成约1厘米见方的小丁，大小尽量均匀，以便受热一致，炖煮时更易入味。
  • 老姜刮去外皮，清洗干净，切为薄片备用。
  • 大葱去掉根部和干枯外层，洗净后切成细葱花备用。

• 煸炒姜片：

  • 取一口炒锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入色拉油，待油温升至五成热（即油面微微有烟气，手放上方能感受到明显热度），放入切好的姜片。
  • 用铲子轻轻翻炒姜片，煸炒出香味，大约持续1～2分钟，直到姜片略微变透明、散发出浓郁姜香为止。

• 炖煮萝卜：

  • 将切好的白萝卜丁加入锅中，与姜片一同翻炒几下，使萝卜表面略带香气。
  • 加入事先准备好的清汤（或清水）1000毫升，确保液体完全覆盖萝卜丁。
  • 接着依次加入精盐、味精、酱油调味，并放入八角一颗（或多瓣），增加香气层次。
  • 然后盖上锅盖，先用大火将汤汁烧沸，再转为小火慢炖，保持微沸状态，继续煨制20～30分钟，直至萝卜丁变得软烂、入口即化，但仍保持一定的形状不塌陷。

• 调味收尾：

  • 待萝卜炖熟后，打开锅盖检查调味是否适口，如有需要可适量调整盐分。
  • 最后淋入辣椒油，增添一丝辛香辣味，提升整体风味。
  • 撒上切好的葱花点缀增香，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘食用：

  • 将炖好的老姜炖白萝卜盛入深口汤盘或砂锅中，趁热食用效果最佳。此菜既可单独作为汤品饮用，也可搭配米饭或主食一同享用，尤其适合体质偏寒、食欲不佳或水肿体质者食用。

【制作要诀】：

• 使用新鲜白萝卜，炖煮时间不宜过长，以免萝卜过于酥烂影响口感。
• 姜片建议选用老姜而非嫩姜，其香味更为浓郁，有助于驱寒暖胃。
• 辣椒油可根据个人口味酌情增减或省略，不影响整体风味。
• 八角又称大料，使用前可用清水稍微冲洗以去除表面灰尘。

【小帖士-食物相克提示】：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效并可能引起不适。