肉片炒虎皮豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

菜系相关功效说明：
此菜适合青少年成长发育期补充营养，同时具有补虚养身、健脾开胃的作用，特别适合食欲不振或体质虚弱者食用，也有助于改善营养不良状况。

肉片炒虎皮豆腐的制作材料：
主料：瘦羊肉50克、北豆腐75克
辅料：干木耳5克、菠菜25克
调料：花生油60克（实际用量约300克用于炸制）、酱油25克、黄酒5克、大葱15克、生姜5克、大蒜10克、豌豆淀粉35克

特色描述：
成品色泽金黄与翠绿相间，汁芡明亮，口感软烂滑嫩，香气浓郁，味道醇厚鲜美。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 羊肉洗净，沥干水分后切成薄片。
  • 北豆腐切成3厘米长、2.3厘米宽、0.5厘米厚的小块。
  • 大葱去皮洗净，顺丝切成3厘米长、约3毫米宽的细条。
  • 生姜洗净去皮，剁成极细的姜末。
  • 大蒜拍松后剁成蒜末。
  • 干木耳提前用温水泡发，去除杂质后洗净备用。
  • 菠菜择洗干净，切成长约3厘米的段。
  • 取部分淀粉（约10克）加入适量清水调匀，用于腌制羊肉；剩余淀粉（25克）加25克水调成水淀粉备用。

• 腌制羊肉片：
  将切好的羊肉片放入碗中，加入少量水淀粉拌匀，使肉片均匀裹上一层薄浆，静置片刻，使其更嫩滑。

• 调制料汁：
  在一个碗中依次放入葱条、姜末、蒜末、酱油、黄酒、木耳、菠菜段、调好的水淀粉，搅拌均匀，调制成汁芡备用。

• 炸制豆腐和滑炒肉片：

  • 锅中倒入足量花生油（约300克），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 放入切好的豆腐片，中小火炸至两面金黄酥脆时捞出控油。
  • 继续将腌好的羊肉片下锅快速滑散，待肉片变色后连同豆腐一起捞出，控油备用。

• 翻炒成型：

  • 锅中留少许底油，重新置于旺火上烧热。
  • 将炸好的豆腐片和滑好的肉片一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 倒入之前调好的料汁，继续翻炒，使食材充分吸收调味汁。
  • 待汤汁收浓、芡汁包裹住食材后，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：
  将炒好的肉片炒虎皮豆腐盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

制作要诀：

• 为保证豆腐外酥里嫩，炸制时油温不宜过低。
• 肉片需提前浆制，以保持滑嫩口感。
• 汁芡调配要均匀，确保炒制时能充分包裹食材，提升整体风味。
• 因有油炸过程，需准备较多花生油，建议使用深锅操作，注意安全。

小贴士（食物搭配禁忌）：
木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引起消化不良或诱发痔疮出血，烹饪时需要注意的是避免此类搭配。