凉冻蟹钳家常做法

菜系：闽菜
凉冻蟹钳的特色：造型美观，清凉可口，是夏令佳品。

【详细制作步骤】

• 准备材料：准备好活蟹钳10只、琼脂10克、上汤100克、火腿25克、芹菜25克、红椒10克、湿香菇20克、味精2克、精盐2克。另备干净汤匙10支作为模具使用。

• 处理蟹钳：

  • 将活蟹钳放入沸水中焯水至熟。
  • 捞出后稍晾，用刀背或专用工具轻轻敲碎蟹钳外壳。
  • 剥去壳，小心取出完整的蟹钳肉，保留两根细小的蟹叉作为装饰。
  • 将蟹钳肉放入碗中，加入少许精盐和味精，腌制约5分钟，使其入味。

• 泡发琼脂：

  • 将琼脂放入清水中浸泡约2小时，直至完全软化备用。

• 调制琼脂汤：

  • 取锅一只，倒入上汤，用中小火加热。
  • 放入已泡软的琼脂，继续加热并搅拌，直至琼脂完全融化。
  • 加入适量味精和精盐进行调味，搅拌均匀后熄火，静置稍凉备用。

• 切配料条：

  • 将火腿、芹菜、湿香菇、红椒分别洗净，切成长度相仿的细条状，每种各准备10条，用于后续装饰和铺底。

• 组装蟹钳冻模：

  • 将准备好的10支汤匙内壁抹上一层薄油（防止粘连），以便脱模。
  • 在每把汤匙底部依次放入火腿条、香菇条、芹菜条和红椒条，排列整齐。
  • 然后将腌好的蟹钳肉轻轻放在配料之上，注意摆放美观。
  • 最后将调好味的琼脂汤缓缓倒入汤匙中，直至覆盖所有食材。

• 冷藏定型：

  • 将装好材料的汤匙平稳放置于托盘中，放入冰箱冷藏室。
  • 冷藏约15分钟，待琼脂完全凝固即可取出。

• 摆盘食用：

  • 小心将凝固好的凉冻蟹钳从汤匙中脱模，按顺序整齐地摆放在盘中。
  • 可根据个人喜好点缀些许香菜或其他配饰，提升视觉效果。
  • 凉冻蟹钳完成后建议立即食用，口感最佳。

此道凉冻蟹钳色泽鲜艳，层次分明，入口冰凉爽滑，鲜香四溢，是夏日餐桌上一道不可多得的精致冷菜。