煎蒸白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：煎蒸

煎蒸白菜卷的详细制作步骤

一、准备材料
主料：白菜250克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、虾米15克、韭菜150克、小麦面粉75克、鸡蛋150克
调料：香菜5克、淀粉（玉米）15克、花生油75克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜5克

二、具体做法

• 处理白菜叶
  将白菜叶放入沸水中轻轻焯烫约1分钟，使其变软但不烂，捞出后立即用冷水投凉。待冷却后取出沥干水分或用干净纱布吸干表面水分备用。

• 修整白菜叶
  用刀将白菜叶修整成长约15厘米、宽约6厘米的小片，确保每片大小一致，形状整齐，便于后续操作和美观。

• 准备馅料

  • 猪肉洗净剁成肉末；
  • 虾米提前用温水泡发后切碎；
  • 韭菜择洗干净，切成细末；
  • 在一个大碗中加入猪肉末、虾米碎、韭菜末、1个蛋清、盐、味精、淀粉，搅拌均匀，直至上劲，使馅料具有一定的黏性。

• 包制白菜卷

  • 取一片整理好的白菜叶，摊平在案板上，光滑面朝下；
  • 用勺子将调好的馅料放在白菜叶的一端，尽量集中一些；
  • 像卷春卷一样，从放馅的一侧慢慢卷起，卷成粗细适中的长条状；
  • 卷到最后时可用少许清水沾边帮助封口；
  • 再将整根卷切成长度约为5厘米的小段。

• 裹粉与煎制

  • 将面粉撒在一个盘子里，另取一个碗打入鸡蛋搅散备用；
  • 将每个白菜卷先均匀地裹上一层面粉，再蘸满蛋液；
  • 锅中倒入适量花生油（约500克），烧至六成热时，将白菜卷逐个放入锅中，中小火煎至表面呈金黄色，翻面后再煎另一面，确保两面均匀上色；
  • 煎好后捞出控油，整齐摆入蒸盘中。

• 蒸制入味

  • 另取一碗，加入适量鲜汤（可使用鸡汤或清水）、少许盐、味精调味；
  • 放入葱丝、姜丝铺在白菜卷上，撒上香菜段；
  • 将装有白菜卷的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使内馅完全熟透，味道充分融合。

• 出锅装盘
  蒸好后取出，稍作冷却即可食用。煎蒸白菜卷色泽金黄、外皮酥香、内馅鲜美、汤汁清澈，是一道老少皆宜的健康菜肴。

三、小贴士

• 白菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和颜色；
• 包馅时注意不要过多，以免卷不紧而散开；
• 若喜欢更浓郁口感，可在馅料中添加少量香菇末或胡萝卜末增加风味；
• 煎制过程中保持中小火，避免外焦内生；
• 建议现做现吃，口感最佳。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。