烧熘土豆盒家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

菜系相关功效：
烧熘土豆盒是一道经典的家常菜，富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素，有助于补充能量，改善营养不良状况，适合体质虚弱或需要增强体力的人群食用。

口味：咸鲜味微辣
工艺：溜

【制作材料】
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：淀粉(玉米)50克、青椒25克、鸡蛋50克、猪肉(肥瘦)50克、虾米10克
调料：色拉油120克、大葱10克、姜10克、盐5克、味精2克、香油2克

【详细制作步骤】

• 准备土豆片：将土豆洗净后去皮，用刀切成约2毫米厚的薄片。注意切片要均匀，厚度一致，以保证后续炸制时受热均匀。

• 制作圆形土豆片：取一个酒盅或圆形模具，直径约为3厘米，在每一片土豆上压出圆片，共压制出40片左右，作为制作土豆盒的基础材料。

• 处理配菜：

  • 青椒择洗干净，去掉籽和筋膜，切成小滚刀块；
  • 虾米（干海米）用清水泡软后剁成细碎粒；
  • 大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 调制肉馅：

  • 将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅；
  • 在肉馅中加入葱末、姜末、虾米粒、精盐、味精，搅拌均匀；
  • 加入5克玉米淀粉，继续搅拌至上劲，使肉馅具有一定的粘性。

• 组装土豆盒：

  • 取20个圆形土豆片，分别在每片中央放上适量肉馅（约分成20份）；
  • 再取另外20个圆形土豆片盖在肉馅上，轻轻按压边缘使其贴合紧密，形成“土豆盒”生坯。

• 调制挂糊：

  • 将鸡蛋打入碗中搅散；
  • 加入40克玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊。

• 炸制土豆盒：

  • 锅中倒入色拉油（约1250克），加热至六成热（油面微微冒烟）；
  • 将做好的土豆盒逐一蘸满蛋粉糊；
  • 轻轻放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

• 炒制配料：

  • 另起一锅，放入约25克色拉油，加热后放入葱丁、姜末爆香；
  • 加入尖椒块翻炒几下，使其断生。

• 烧制调味：

  • 倒入约100克鲜汤（可用清水代替），加入适量盐、味精进行调味；
  • 汤煮沸后，将炸好的土豆盒轻轻放入锅中，保持中小火慢烧。

• 勾芡收汁：

  • 用剩余的玉米淀粉加水调匀，慢慢倒入锅中勾芡；
  • 待汤汁变得浓稠后，淋入少许明油提亮色泽；
  • 最后滴入香油增香，翻拌均匀即可。

• 装盘点缀：将烧好的土豆盒小心盛出，整齐码放在盘中，趁热食用口感最佳。

【制作要诀】

• 土豆片要尽量切得大小一致，压制圆形时也需统一规格，这样成品更加美观。
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸一次效果更佳，外皮更酥脆。
• 烧制过程中动作要轻柔，防止土豆盒破碎影响外形。
• 若喜欢微辣风味，可在炒配料时加入少量辣椒段一同煸炒。

【食物搭配禁忌提示】 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免影响消化吸收。