烧鸭脚包和烧鹅脚扎家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧鸭脚包和烧鹅脚扎的制作材料】
主料：鸭掌200克，鹅脚翼200克
辅料：猪肉（肥）250克，鸭肝50克，鹅肝75克，鸭肠100克，鹅肠100克
调料：麦芽糖10克，小葱15克，姜10克，八角3克，茴香2克，丁香1克，草果1克，味精2克，盐6克

【特色】
色泽鲜艳，外形美观，甘香爽滑，味美可口。

【详细步骤说明】

• 原料准备：将肥猪肉、鸭肝、鹅肝分别清洗干净。肥肉切成大小均匀的片状，每片约重15克；鸭肝切片，每片约重5克；鹅肝同样切片，每片约重8克。准备好后放置一旁备用。

• 初步处理脚部食材：将鸭掌与鹅掌进行去骨处理，保留完整的外皮及筋膜部分。随后将鸭掌、鹅掌以及鸭肠、鹅肠一起放入锅中，加入适量清水，放入几片姜和葱段，大火煮沸后转中小火煮熟。捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

• 卤制肝脏：另起锅，加入适量水，放入八角、茴香、丁香、草果等香料，再加入适量盐、味精调成卤汁。待卤汁煮开后，将鸭肝和鹅肝分别放入其中，用小火慢慢卤熟，取出后稍微晾凉备用。

• 包裹定型：取一只鸭掌或鹅掌，在中间部位放上一片肥猪肉和一片对应的肝脏（鸭掌配鸭肝，鹅掌配鹅肝），然后用相应的鸭肠或鹅肠将其包裹并扎紧，形成一个紧凑的小包形状。依次将所有原料按照此法包好扎好。

• 腌制入味：将扎好的鸭脚包和鹅脚扎放入碗中，加入剩余的调味料（包括盐、味精、葱、姜、八角、茴香、丁香、草果等），充分拌匀，使每个脚包都能均匀沾上调料。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让其更加入味。

• 烘烤上色：预热烤箱至250℃。将腌好的鸭脚包和鹅脚扎用排环穿起，挂在烤架上，放入烤箱中层，烤制约15分钟。在烤制接近完成时，取出刷上一层麦芽糖水溶液（由麦芽糖10克和凉开水50克调制而成），再次放回烤箱继续烤制至表面呈现金黄红亮的色泽。

• 成品装盘：出炉后稍作冷却，即可使用刀具将烧鸭脚包和烧鹅脚扎切块，整齐摆放在盘中，方便食用。

【相关功效】
本菜适合注重抗衰老、美容养颜、调理更年期症状及预防骨质疏松的人群食用。鸭掌、鹅掌富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、增强骨骼韧性；肝脏则提供丰富的铁元素和维生素A，具有补血养颜、强健身体的功效。