烩豆腐丁家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩豆腐丁的制作方法】

一、食材准备：

• 主料：大黄鱼400克，油皮（豆腐皮）400克
• 辅料：香菜25克，鸡蛋1个（约50克）
• 调料：大葱15克，白酒10克，盐4克，玉米淀粉10克，味精1克，花椒粉5克，醋5克，番茄酱15克，菜籽油75克

二、详细制作步骤：

• 处理大黄鱼
  将大黄鱼去鳞、去内脏、去头后清洗干净，去除鱼皮。用刀斜切成大小均匀的薄片，长度约为6厘米，宽度约2厘米。将切好的鱼片放入碗中备用。

• 腌制鱼肉
  鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清和蛋黄。取蛋清加入鱼片中，再依次加入葱末10克、盐、味精、白酒（去腥提鲜）、干玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片充分吸收调料。腌制约10分钟，让鱼片更入味。

• 处理油皮（豆腐皮）
  将油皮用温水略微润湿软化，使其恢复弹性，注意不要泡得太软。撕去边角的老筋，逐张摊平备用。

• 包裹鱼肉成菱形卷
  取一张处理好的油皮，在其中一端涂抹适量蛋黄液（作为封口之用），然后放入一份调好味的鱼肉条，将油皮从有鱼肉的一端慢慢卷起，形成一个宽约3.5厘米、长度适中的菱形卷。按照此法将剩余材料依次包完，共可做4份。

• 初次炸制定型
  炒锅置于旺火上，倒入菜籽油，加热至三四成热（约100℃左右，油面微微冒烟）。将包好的菱形卷逐个下锅，保持中小火炸制，期间用铲子轻轻翻动，防止粘连。炸至表面呈淡黄色时捞出沥油。

• 复炸提升口感
  待油温回升至五成热（约150℃，油面明显波动），将所有菱形卷再次下锅复炸，炸至外皮金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀与调味
  将炸好的豆腐丁整齐地摆放在盘中，撒上适量花椒粉和剩余的葱末增香。另取香菜叶洗净后围在盘边作点缀，提升视觉效果。

• 搭配蘸料上桌
  准备三个小碟，分别盛放适量的香醋、番茄酱和鲜味酱（或可用其他喜欢的调味酱代替），随主菜一同上桌，供食用时蘸取。

三、温馨提示：

• 鱼肉提前腌制能更好入味，炸制时不易散开。
• 油皮要选择质地柔软、无破损的为佳，这样更容易包裹成型。
• 复炸是关键步骤之一，能让外皮更加酥脆，口感更佳。

四、食物相克提示：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后不宜喝茶；也不宜与荞麦同食。
• 香菜不宜与补药及中药白术、丹皮同服，以免影响药效。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，可能引发不适。

本菜具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合家庭日常烹饪，尤其适合食欲不佳或需要调理脾胃功能的人群。