菜系:鲁菜
桂鱼排骨的制作材料:
主料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
详细步骤说明:
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准备食材:选择新鲜桂鱼一条,去鳞、去内脏后清洗干净;花香藕适量洗净备用。准备好盐、料酒、干淀粉、面包糠及炸制用油。
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处理桂鱼:将桂鱼的头和尾保留下来,其余部分剔除鱼骨后将鱼肉剁成细腻的鱼泥。在鱼泥中加入适量盐、料酒及其他个人喜欢的调料(如葱姜水、白胡椒粉等),搅拌均匀制成鱼馅备用。
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处理藕条:将花香藕削皮后切成粗条状,放入清水中稍微冲洗一下表面黏液,捞出沥干水分后拍上一层干淀粉,使其更加紧实并便于包裹鱼馅。
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腌制鱼头鱼尾:将保留下来的鱼头和鱼尾用盐、料酒等调料进行腌制,时间约10-15分钟,使其入味。
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炸制鱼头鱼尾:锅中倒入适量油,烧至六成热时,将腌好的鱼头和鱼尾均匀拍上一层干粉后下锅炸制,炸至表面呈金黄色且酥脆后捞出控油,放置一旁备用。
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包制鱼馅藕条:将之前准备好的鱼馅均匀地包裹在每根藕条上,注意包裹要均匀紧实,避免炸制过程中脱落。包裹好后再在其表面均匀沾上面包糠,以增加外层酥脆口感。
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炸制定型:再次加热锅中油至七成热,将裹好面包糠的藕条轻轻放入油锅中炸制,炸至表面微黄酥脆即可捞出控油。
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装盘点缀:将炸好的鱼头和鱼尾分别摆放在盘子的两端作为装饰,中间整齐码放炸好的鱼馅藕条,整体造型美观大方。最后可随盘附带一小碟花椒盐或番茄酱供蘸食,增添风味。
菜系相关功效:
此菜品属于鲁菜系,口味鲜香酥脆,营养丰富。桂鱼富含优质蛋白质和多种微量元素,具有健脾开胃、益气养血的功效;藕条则有清热凉血、润燥生津的作用,是一道兼具美味与健康的经典佳肴。