桂鱼排骨家常做法

菜系：鲁菜
桂鱼排骨的制作材料：
主料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

详细步骤说明：

• 准备食材：选择新鲜桂鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净；花香藕适量洗净备用。准备好盐、料酒、干淀粉、面包糠及炸制用油。

• 处理桂鱼：将桂鱼的头和尾保留下来，其余部分剔除鱼骨后将鱼肉剁成细腻的鱼泥。在鱼泥中加入适量盐、料酒及其他个人喜欢的调料（如葱姜水、白胡椒粉等），搅拌均匀制成鱼馅备用。

• 处理藕条：将花香藕削皮后切成粗条状，放入清水中稍微冲洗一下表面黏液，捞出沥干水分后拍上一层干淀粉，使其更加紧实并便于包裹鱼馅。

• 腌制鱼头鱼尾：将保留下来的鱼头和鱼尾用盐、料酒等调料进行腌制，时间约10-15分钟，使其入味。

• 炸制鱼头鱼尾：锅中倒入适量油，烧至六成热时，将腌好的鱼头和鱼尾均匀拍上一层干粉后下锅炸制，炸至表面呈金黄色且酥脆后捞出控油，放置一旁备用。

• 包制鱼馅藕条：将之前准备好的鱼馅均匀地包裹在每根藕条上，注意包裹要均匀紧实，避免炸制过程中脱落。包裹好后再在其表面均匀沾上面包糠，以增加外层酥脆口感。

• 炸制定型：再次加热锅中油至七成热，将裹好面包糠的藕条轻轻放入油锅中炸制，炸至表面微黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鱼头和鱼尾分别摆放在盘子的两端作为装饰，中间整齐码放炸好的鱼馅藕条，整体造型美观大方。最后可随盘附带一小碟花椒盐或番茄酱供蘸食，增添风味。

菜系相关功效：
此菜品属于鲁菜系，口味鲜香酥脆，营养丰富。桂鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、益气养血的功效；藕条则有清热凉血、润燥生津的作用，是一道兼具美味与健康的经典佳肴。