蒟蒻小果冻家常做法

菜系：法国菜谱
菜系相关功效：口感Q弹，清凉解暑，适合夏季甜品或餐后小点心，富含果香且制作简单。

蒟蒻小果冻的详细做法

一、准备材料

• 主料：
  • 市售小麦果汁 400㏄
  • 市售葡萄汁 400㏄
  • 市售柳橙汁 400㏄
• 辅料：
  • 蒟蒻果冻粉 45公克
  • 细砂糖 45公克

二、制作步骤

• 分量处理
  将蒟蒻果冻粉和细砂糖分别称重，并平均分成三等份。每份果冻粉约15公克，对应一份砂糖15公克。这样可确保三种果汁各自使用独立的果冻粉与砂糖混合物，避免搅拌不均。

• 干拌混合
  取其中一份蒟蒻果冻粉与对应的细砂糖放入碗中，使用打蛋器或小勺子充分搅拌，使其完全混合均匀。这一步非常重要，可以有效防止后续加热时果冻粉结块，影响成品口感。重复此步骤将另外两份也进行干拌混合。

• 调配果冻液
  分别将三种已混合好的果冻粉砂糖组合加入到小麦果汁、葡萄汁和柳橙汁中，每种果汁对应一份混合粉类。搅拌至粉末完全溶解在果汁中，无明显颗粒感。可先用筷子或搅拌棒初步搅拌，再用手动打蛋器搅打几圈，以确保混合更均匀。

• 加热煮融
  将调配好的三种果汁果冻液分别倒入锅中，以中小火加热，持续搅拌以防底部焦化。加热过程中需不断搅拌至液体完全沸腾并呈现透明状，表示果冻粉已完全融化。注意不要煮过头，以免影响凝固效果。

• 倒入模具
  将煮好的果冻液趁热分别倒入预先准备好的果冻模具中。模具可提前用水冲洗并擦干，或刷一层薄油以便脱模。倒入时可用滤网过滤一次，使果冻更加细腻光滑。

• 冷藏定型
  果冻液倒入模具后，放入冰箱冷藏室静置冷却，约1～2小时，待其完全凝固。判断是否凝固的方法是轻触表面，若没有流动感即可。

• 脱模享用
  凝固完成后，将果冻模具边缘轻轻剥开，或用冷水短暂浸泡模具底部数秒帮助脱模，然后倒扣于盘中即可食用。如想增加风味，也可搭配鲜奶油或水果一起享用。

小贴士：

• 若喜欢多层次口感，可在果冻液中加入少量切碎水果或蒟蒻丁。
• 果汁建议选择市售纯果汁或自榨果汁，避免含果肉较多影响凝固。
• 冷藏时间视模具大小而定，建议提前1小时检查状态，避免过度冷藏导致口感变硬。