海底松银肺家常做法

菜系：鲁菜

海底松银肺的制作材料：
主料：海蜇头150克，猪肺750克。
辅料：火腿35克，绍酒40克，葱25克，姜25克，盐12克，味精3克，鸡汤150克。

海底松银肺的功效与特色：
本菜具有滋阴润燥、养肺益气、清热化痰之功效，适合秋冬季节或肺热咳嗽者食用。成菜造型美观，海蜇头形似松枝，猪肺洁白如银，质地酥烂柔软，入口即化，汤汁鲜美醇厚，口感层次丰富，是一道极具鲁菜风味的经典炖品。

详细制作步骤：

• 处理海蜇头：将海蜇头放入清水中浸泡，去除表面盐分及杂质。随后撕去外层衣膜，用清水反复漂洗至干净无异味。锅中烧开水将海蜇头下锅烫泡约10分钟，使其变得酥软且富有弹性，捞出后立即放入清水中漂洗，去除腥味和多余油脂，沥干备用。

• 蒸制火腿：将火腿切成马牙块（大小适中），放入碗中，加入绍酒，上蒸锅大火蒸至酥烂入味，取出备用。

• 处理猪肺：将猪肺一端套在水管口，缓慢灌入清水，使肺叶膨胀，再轻轻拍打排出脏水，反复数次直至洗净内部血水和杂质。然后将整只猪肺放入开水锅中氽水，焯去浮沫和腥味，捞出冲洗干净。取砂锅一只放入猪肺，加入葱段、姜片、绍酒和鸡汤，加盖后以小火慢炖3～4小时，直至猪肺酥烂如豆腐状。

• 组合炖煮：将处理好的海蜇头再次放入沸水中略烫，随即用滚烫的鸡汤冲淋一遍，以提升其鲜味和口感。将烫好的海蜇头连同蒸好的火腿块一同放入已炖好的猪肺砂锅中，继续炖煮约10分钟，待味道融合。

• 调味出锅：最后加入精盐和味精进行调味，略焖片刻即可关火，保持原汁原味，盛出装盘即食。

温馨提示：此菜讲究火候与时间，尤其猪肺需慢炖才能达到“酥烂如豆腐”的效果；海蜇头不宜久煮，以免失去脆嫩口感。整个过程应保持汤色清澈、香气浓郁为佳。