菜系:鲁菜
泰安三美豆腐的功效:此菜富含优质蛋白和多种维生素,具有清热润燥、生津止渴、健脾开胃、促进消化等功效,适合四季食用,尤其适合秋冬季节滋补养生。
泰安三美豆腐的详细制作步骤:
所需材料:
主料:泰安豆腐150克,白菜心100克
辅料:鲜汤500克
调料:精盐4克,味精1克,葱末1克,姜末1克,鸡油5克,熟猪油20克
详细做法:
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预处理豆腐: 将泰安豆腐取出,放入蒸锅中,隔水蒸约10分钟,以去除多余水分并提升豆腐的韧性。蒸好后取出稍凉后用刀切成3.5厘米长、2.5厘米厚的小块备用。
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处理白菜心: 将白菜心择洗干净,用手撕成约5厘米长的小条块,尽量保持大小均匀,以便入味和口感一致。
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焯水处理: 取一锅清水烧沸,将切好的豆腐块和撕好的白菜心分别放入沸水中快速焯烫一下,去除豆腥味和杂质,同时使白菜更加鲜嫩。焯水后捞出沥干水分备用。
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煸香配料: 取炒锅置于火上,烧热后加入熟猪油,待油温升至五成热(约150℃)时,加入葱末和姜末,小火煸炒出香味。
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炖煮成菜: 向锅中倒入准备好的鲜汤,开大火烧沸后,加入焯过水的豆腐块和白菜心。继续加热至汤汁再次沸腾后,转中小火略炖片刻,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
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调味收汁: 加入精盐调味,再撒入味精提鲜,轻轻翻动锅内食材使其均匀融合。待汤汁略微浓稠、乳白光亮时即可关火。
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淋油增香: 最后沿锅边淋入鸡油,让整道菜香气更浓郁,色泽更诱人。
装盘建议: 将做好的泰安三美豆腐盛入深口汤盘或陶瓷碗中,趁热享用,汤汁鲜美,豆腐滑嫩,白菜清香,入口清淡而不失风味。
温馨提示:
- 豆腐选用泰安本地豆腐,质地细腻,口感更佳;
- 鲜汤可用鸡骨或猪骨熬制,味道更醇厚;
- 焯水时间不宜过长,以免豆腐碎裂或白菜变老;
- 淋鸡油是关键一步,能显著提升菜肴香气与层次感。