干炸赤鳞鱼家常做法

菜系：鲁菜
干炸赤鳞鱼的制作材料：
主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）；
辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。

干炸赤鳞鱼的相关功效：
赤鳞鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。此菜为鲁菜经典之作，口感酥香，营养丰富，是宴席中的佳品。

详细制作步骤：

• 处理赤鳞鱼：将新鲜赤鳞鱼逐一剖腹，去除内脏及杂质，用清水反复冲洗干净，确保无腥味残留。

• 腌制入味：将清洗干净的赤鳞鱼放入大碗中，加入花椒16粒、精盐3克、葱椒绍酒20克，用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在鱼体上，腌渍约10分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 裹粉定型：将腌好的赤鳞鱼取出，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼身内外均匀地拍上一层干细面粉（约750克面粉中取适量使用），注意不要裹得太厚，以保证炸制后外皮酥脆而不油腻。

• 初步炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油750克，中火烧至油温七成热（约200℃），将处理好的赤鳞鱼逐条轻轻滑入油锅中，改用微火慢炸，炸至鱼身呈淡黄色时捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温再次升高后，将鱼重新下锅复炸约20秒至表面更加酥脆，随即迅速捞出控油，这样可以使成品外焦里嫩、色泽更佳。

• 装盘与蘸料搭配：将炸好的赤鳞鱼整齐摆放在盘中，配以小碟盛装的花椒盐5克一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取花椒盐，风味尤佳。

温馨提示：炸鱼过程中要注意火候控制，避免外焦内生或油温过高导致营养流失。此菜趁热食用效果最佳。