口蘑蕨菜汆豆腐家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：此菜清淡爽口，营养丰富，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效，适合春夏季节食用，尤其适宜体质偏热或消化功能较弱的人群。

口蘑蕨菜汆豆腐的详细做法

所需材料：

• 主料：口蘑
• 辅料：蕨菜、嫩豆腐、海米、葱、姜
• 调料：盐、鸡精、白胡椒粉

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜蕨菜摘去老根和杂质，用清水反复漂洗干净，去除表面的绒毛和泥土，然后切成约3厘米长的小段备用。若使用干蕨菜，则需提前用温水泡发2小时以上，再反复清洗干净后切段。
  • 口蘑洗净后切成薄片，厚度约为3毫米，保持均匀，以便入味和熟透。
  • 嫩豆腐取出后放入清水中稍微浸泡10分钟，去除豆腥味，再轻轻切成大小适中的方块，建议每块约为3×3厘米，便于煮制时不碎。
  • 葱切成段或末，姜切片备用；海米（虾米）提前用温水泡软备用。

• 煸炒配料：

  • 取锅置于炉灶上，加入适量食用油，开中火加热至油温微微起烟时，放入葱段、姜片爆香。
  • 接着下入泡软的海米，快速翻炒出香味。
  • 然后将洗净的蕨菜倒入锅中，继续中火煸炒1分钟左右，使蕨菜略微变软并释放清香。

• 煮汤调味：

  • 向锅中加入适量清水（约500毫升），可根据个人喜好调整水量，喜欢汤多些可适当增加。
  • 大火煮沸后转中小火，先放入切好的口蘑片，煮约2分钟，使其释放鲜味。
  • 随即小心地将豆腐块下入锅中，避免搅拌过猛导致豆腐破碎。
  • 继续煮约3分钟，待豆腐微微浮起、口蘑熟透后，开始调味。
  • 加入适量盐（根据口味调整）、少许鸡精提鲜、少量白胡椒粉增香，搅拌均匀。

• 出锅装盘：

  • 汤汁略滚后即可关火，盛入汤碗中。
  • 最后撒上少许葱花点缀增香，一道清淡爽口、营养丰富的口蘑蕨菜汆豆腐就完成了。

小贴士：

• 豆腐选用嫩豆腐口感更佳滑嫩，也可根据个人喜好换为内酯豆腐或北豆腐。
• 若想提升汤品的鲜美程度，可在煮汤时加入少许高汤代替清水。
• 出锅前可用勺子轻轻推动豆腐，观察是否已完全入味，确保调味均匀。