扒栗子白菜家常做法

菜系：鲁菜
扒栗子白菜的功效：此菜口感鲜咸软烂，栗子香甜适口，具有补脾健胃、润肠通便的作用，适合秋冬季节食用。

制作材料：
主料：白菜心400克，栗子罐头一听（或生栗子250克）
辅料：清油40克，葱末、姜末各2克，料酒20克，酱油5克，盐适量，高汤适量，白糖少许，味精少许，水淀粉适量，香油少许

详细步骤说明：

• 处理白菜：将白菜心洗净后顺刀切成宽约3厘米、长约10厘米的长条状，保证大小均匀，便于入味和成熟一致。

• 处理栗子：如果使用罐头栗子，先将其滤干水分，然后用开水焯烫1分钟去除油腻感；若使用生栗子，则需在每个栗子表面切一个十字口，放入锅中加水煮至熟透，趁热剥去外壳和内膜，再对半切开备用。

• 软化白菜：将切好的白菜条放入蒸锅中隔水蒸约5分钟，或用沸水焯烫1-2分钟，至白菜变软但仍保持一定形状，捞出沥干水分后整齐地码放在盘中或盛菜的容器中备用。

• 爆香调料：炒锅置于火上，倒入清油烧至温热状态，加入葱末和姜末小火煸炒出香味。

• 调味烹制：接着烹入料酒，加入酱油提色，再放入适量盐、少许白糖提鲜、味精调味，随后倒入约200毫升高汤，搅拌均匀后转小火加热。

• 加入栗子：将处理好的栗子放入锅中，与调料一同慢炖约5分钟，使栗子充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动栗子和汤汁，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住栗子并略显光泽时即可。

• 装盘成菜：将烧好的栗子连同汤汁一起均匀地浇在码放好的白菜上。

• 淋油增香：最后淋入几滴香油提香，即可上桌享用。

此菜讲究火候控制，白菜要软而不烂，栗子要入味不碎，汤汁浓淡适中，口味鲜咸带甜，突出栗子的自然香甜与白菜的清润口感。