香麻虾球家常做法

菜系：鲁菜
香麻虾球的制作材料：
主料：净虾肉400克，鸡蛋40克，白芝麻50克。
调料：精盐2.5克，味精3.5克，干淀粉40克，芝麻油1.5克，烹调油1250克（实际耗油约100克）。

香麻虾球的特色：
形似球状，色泽金黄，外酥里嫩，甘香可口，麻香味浓郁，是一道具有鲁菜风味的经典炸制菜品，适合宴客或家庭聚餐，具有增强食欲、补充蛋白质的功效。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：选用新鲜大虾，去头、去壳，在虾背部轻轻划一刀，去除虾肠，清洗干净后沥干水分。用厨房纸巾压干表面水分，避免后续炸制时溅油。加入芝麻油、精盐和味精进行腌制，静置约15分钟，使虾肉入味。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入干淀粉继续搅拌，直至形成浓稠适中的蛋糊。此蛋糊用于包裹虾仁，使其在炸制过程中形成酥脆外壳。

• 裹糊沾芝麻：将腌制好的虾仁逐个放入蛋糊中拌匀，确保每个虾仁都均匀裹上一层蛋糊。接着将裹好蛋糊的虾仁放入白芝麻中滚动，使其表面均匀粘满芝麻，注意轻拿轻放以免芝麻脱落。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，加热后倒入烹调油，油量以能淹没虾球为宜（约1250克），待油温升至五成热（约125℃）时，转中小火，将虾球逐个下入锅中炸制。初期保持中小火，让虾球慢慢炸熟，防止外焦内生。

• 复炸上色：待虾球浮起、颜色微黄时捞出控油。随后将油温升高至七成热（约180℃），再次将虾球下锅复炸约20秒至表面呈现金黄酥脆的色泽，迅速捞出沥干多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的香麻虾球整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配薄荷叶或柠檬片点缀，提升视觉效果与清新口感。

注意事项：

• 虾仁一定要去净虾线，并充分沥干水分，否则影响口感且易溅油；
• 炸制过程中控制火候是关键，第一次炸为定型成熟，第二次复炸则为上色增香；
• 芝麻要选用上等白芝麻，炸前可用小火略炒，增加香气。

此菜肴不仅保留了鲁菜的传统风味，还通过精细的制作方法提升了整体口感，是一道兼具美观与美味的佳品。