鲜贝冬瓜球家常做法

菜系：鲁菜
鲜贝冬瓜球的制作材料：
主料：鲜贝150克
辅料：冬瓜350克
调料：精盐13克，味精7.5克，湿淀粉50克，绍酒35克，葱、姜各15克，花生油500克，清汤500克

菜系相关功效：
鲁菜讲究火候与调味的平衡，此道“鲜贝冬瓜球”色泽清新、口感滑嫩，具有清热解暑、润肺生津之功效，适合夏季或干燥季节食用。鲜贝富含优质蛋白，冬瓜则有利水消肿的作用，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理鲜贝：将新鲜鲜贝剥去外壳，去除内脏及杂质后彻底清洗干净。放入碗中加入适量鸡蛋清、湿淀粉以及少许清水，用手抓匀，使鲜贝表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持鲜贝在炒制时肉质滑嫩不老。

• 处理冬瓜并初步煨制：将冬瓜削皮去瓤后，使用小圆勺或者挖球器将其修成直径约1厘米的小圆球，大小尽量一致以便入味和美观。取一锅加入适量高汤（可用清汤代替），煮沸后将冬瓜球轻轻放入锅中，用中小火慢慢煨煮至冬瓜变软但仍保持形状，捞出沥干备用。

• 滑熟鲜贝：炒锅置于炉灶上，倒入约500克花生油，中火加热至油温五成热（约125℃，即油面微微有烟气升起），将上好浆的鲜贝逐个下入锅中，用筷子轻轻搅动以防粘连，待鲜贝颜色转为乳白且略微卷曲时迅速捞出控油。

• 调制芡汁：另取一碗，加入清汤500克、精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克，搅拌均匀，调成芡汁备用。注意比例要准确，确保最后成菜汤汁浓稠适中，既能包裹食材又不显得油腻。

• 爆香葱姜并翻炒成菜：锅中留少量底油，开旺火加热至七成热（约175℃），放入切好的葱末、姜末快速煸炒出香味，随即沿锅边烹入绍酒35克，激发香气。接着将事先煨好的冬瓜球和滑熟的鲜贝一同倒入锅中，迅速翻炒几下使其混合均匀。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，继续用大火快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠，并均匀包裹在食材表面。此时动作要快，避免久炒影响鲜贝口感。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入少许芝麻油，以提升菜肴整体香气，快速颠炒几下即可出锅装盘。

• 成品装盘：将炒好的鲜贝冬瓜球盛入预热好的盘中，趁热上桌，色香味俱全，令人食欲大开。

温馨提示：整个操作过程中要注意火候控制，尤其是滑鲜贝和翻炒阶段，火不宜过大以免糊锅，也不能过小导致食材出水影响口感。建议使用不粘锅具进行操作，更易掌控。