糖醋鱼花家常做法

菜系：鲁菜

糖醋鱼花的制作步骤：

【原料准备】
主料：草鱼肉200克、罐头菠萝20克、黄瓜20克、红樱桃2克
辅料：花生油100克（实耗约30克）、料酒12毫升、精盐1.5克、白糖125克、米醋50毫升、淀粉40克、葱姜汁8克、高汤100克

【特色说明】
色泽金红，口味甜酸，外酥里嫩，口感丰富。但因含油量和糖分较高，所以高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用。

【详细做法】

• 处理鱼肉
  将草鱼肉切成5厘米见方的小块，在每一块鱼肉的断面用直刀剞出十字花刀，刀深以接近鱼皮但不切断为宜，刀距约为0.2厘米。这样处理可以让鱼肉更易入味，并在炸制后形成美观的“鱼花”。

• 腌制与裹粉
  将切好的鱼块放入大碗中，加入料酒6毫升、精盐1克进行腌制，时间约10分钟，使其初步入味。随后加入淀粉拌匀，使每一块鱼肉均匀裹上一层干淀粉，确保炸制时能形成酥脆的外壳。

• 初炸定型
  炒锅置于火上，倒入适量花生油（约100克），旺火烧至六成热（约180℃），将鱼块逐一下入锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。这一步是为了让鱼肉定型并形成酥脆的口感。

• 复炸提升口感
  待油温再次升高后，将鱼块重新下锅复炸约20秒至颜色更加鲜亮，外皮更为酥脆，捞出控油备用。

• 准备配料
  在此期间，将罐头菠萝和黄瓜分别切成小丁，红樱桃洗净备用。

• 调制糖醋汁
  另起一炒勺，留底油少许，放入葱姜汁煸炒出香味。随后加入剩余料酒6毫升，倒入高汤100克，再依次加入白糖125克、精盐0.5克、米醋50毫升，搅拌均匀后用大火烧开。

• 勾芡增稠
  将40克淀粉加适量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使糖醋汁变得浓稠顺滑。

• 淋油提光
  当芡汁浓稠后，沿锅边淋入几滴热花生油，迅速翻炒均匀，使糖醋汁更加明亮有光泽。

• 合锅翻拌
  将事先炸好的鱼块放入锅中，同时加入菠萝丁和黄瓜丁，快速颠翻几次，使糖醋汁均匀包裹在鱼块和配料上。

• 装盘点缀
  将翻拌好的糖醋鱼花盛入盘中，最后在表面点缀几颗红樱桃，既增加色彩层次，又提升整体美感。

【温馨提示】
本菜建议趁热食用，口感最佳。由于糖分和油脂含量较高，建议搭配清淡菜品一同食用，平衡营养。