清炸大肠家常做法

菜系：鲁菜

功效：健脾开胃、滋阴润燥、增进食欲

清炸大肠的制作材料： 主料：熟猪大肠约400克
辅料：大葱白2条约100克
调料：酱油2茶匙、甜面酱50克、花椒盐5克、蒜适量、食用油适量

详细制作步骤：

① 准备工作：将熟猪大肠用清水冲洗干净，去除多余油脂和杂质。锅中加入适量清水，放入少许盐和处理好的熟大肠，大火烧开后煮2分钟，以去腥提鲜。捞出后控干水分备用。

② 穿葱定型：取一根大葱白，从一端插入大肠内部，依次将两根葱白穿入两条大肠中，这样可以使大肠在炸制过程中保持形状不缩卷，并有助于内部均匀受热。

③ 涂油定形：用刷子在大肠外层均匀涂抹一层酱油，这一步不仅可以上色调味，还能使炸制后的大肠色泽红亮、口感酥脆。

④ 油炸上色：将炒锅置于火上，倒入足量食用油，加热至十成热（油面微微冒烟）。将涂好酱油的大肠轻轻放入油锅中，炸制约3～5分钟，待其表面呈枣红色且略带酥脆时捞出，沥干油分。

⑤ 改刀装盘：待炸好的大肠稍凉后，抽出里面的葱白，然后将其斜刀切成约1厘米宽的厚片，切口整齐美观，按原形摆入大盘或深碟中。

⑥ 调味蘸食：准备三个小碟，分别放入甜面酱、蒜泥和花椒盐。甜面酱香甜浓郁，蒜泥辛香刺激，花椒盐咸麻适口，三者搭配能突出大肠的酥香风味，吃时可根据个人口味蘸食。

温馨提示：炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。如大肠较粗可在炸前用牙签扎几个小孔，帮助热油渗透，使其更加酥脆入味。