奶汤元鱼家常做法

菜系：鲁菜
奶汤元鱼的制作材料：
主料：活元鱼1只（约重1000克），奶汤500克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2.5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。

奶汤元鱼的做法步骤详解：

【准备工作】

• 元鱼处理：将活元鱼放在案板上仰放，待其头部伸出时迅速用刀剁下头部，使其放净血液，然后清洗干净。
• 烫洗去腥：将处理后的元鱼放入沸水中略烫，用刀刮除表面黑皮，去除异味。
• 拆解整理：沿着元鱼背甲骨缝切开一道口子，轻轻撕下裙边部分，揭去硬壳，取出内脏，剁去四爪和尾巴，再用清水彻底洗净。
• 切块焯水：将元鱼肉与裙边切成约2.4厘米见方的小块，放入沸水中快速焯水一遍，捞出沥干备用。
• 配料准备：将熟火腿、水发冬菇、水发玉兰片分别切成薄片；青菜心洗净后劈成四瓣。将玉兰片、冬菇和青菜心一起放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

【烹调过程】

• 烧制奶汤：取一汤勺置于旺火上，加入葱油烧至六成热，倒入清汤和奶汤，再加入精盐、焯过水的元鱼肉、裙边以及绍酒10克，大火烧沸后转小火慢炖，直至元鱼肉熟透入味。
• 分离食材：将煮熟的元鱼肉和裙边捞出，放入汤碗中。
• 加入配料：在原汤中加入焯过水的玉兰片、冬菇、青菜心，再加入姜汁及剩余绍酒，再次烧沸后浇入盛有元鱼肉的汤碗中。
• 点缀装饰：最后在汤面上撒上切好的熟火腿片即可。

奶汤元鱼相关功效：
本品具有滋阴补肾、益气养血、增强体力之功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补人群食用。奶汤口感浓郁，元鱼肉质细嫩，营养丰富，是鲁菜中极具代表性的养生佳肴。