双冬辣鸡球家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜讲究火候与调味，口味偏重鲜咸香辣，具有增进食欲、促进消化的功效。双冬辣鸡球融合鸡肉的鲜美与双冬（冬菇、冬笋）的清香，搭配干辣椒的辛香，是一道营养丰富、口感层次分明的经典鲁菜。

【制作步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料处理：取去骨鸡腿肉，用清水冲洗干净后控干水分。将鸡腿肉切成滚刀块，大小约为板栗大小，以保证口感和入味程度。随后在鸡肉中加入适量盐进行腌制，并加入湿淀粉抓匀，使鸡肉表面均匀裹上一层浆液，这样可以锁住鸡肉的水分和营养，保持嫩滑口感。
  • 辅料处理：将冬菇和冬笋分别洗净，去除老根或硬皮，同样切成滚刀块备用；干辣椒剪成小段，葱切末，姜蒜切片备用。

• 初步油炸定型：
  在锅中倒入适量食用油，加热至约200℃（油面微微冒烟），将上好浆的鸡块轻轻放入油中炸至表面微黄、五成熟状态（即内部尚未完全熟透）。此时将事先切好的双冬块一同下锅略炸约30秒，使其表面收紧、香味初现，随即一并捞出沥油。此步骤有助于提升整体香气，并为后续入味打下基础。

• 炖煮入味：
  另起一锅，加入少量底油，待油温微热时加入适量酱油炒香，随后倒入适量鸡汤（以刚好没过食材为宜）。将炸好的鸡块与双冬一起放入锅中，根据个人口味加入适量盐和味精调味。转中小火慢炖，待汤汁逐渐收浓、即将收干时关火，将食材捞出备用。这一步使得鸡肉充分吸收汤汁的味道，双冬也更加软嫩可口。

• 爆炒出香：
  将锅洗净擦干，重新倒入少许底油，烧热后放入干辣椒段、葱末、姜片和蒜片，小火煸炒出浓郁香味（注意不要炒糊）。然后迅速倒入已炖煮过的鸡块和双冬，快速翻炒均匀，使香料味道充分融入菜肴之中。炒至干香适口即可关火装盘。

【成品特点】
色泽金黄带红亮，鸡肉嫩滑多汁，双冬清香爽脆，辣而不燥，鲜香开胃，是佐餐下饭的佳品。